O sorvete de creme de leite ou stracciatella é uma sobremesa de verão simples e irresistível, ideal para refrescar suas tardes ou finalizar uma refeição de maneira deliciosa. Com sua textura cremosa e o sabor delicado do leite, é perfeito para quem ama sabores naturais e frescos. Esta receita é incrivelmente versátil: você pode prepará-la com a sorveteira para um resultado rápido e perfeito, ou sem, para um sorvete caseiro que vai te surpreender. Se quiser torná-lo ainda mais saboroso, você pode personalizá-lo com stracciatella, adicionando chocolate amargo para um toque extra de crocância. Continue lendo para descobrir como fazer o sorvete de creme de leite de duas maneiras diferentes, com muitas dicas para sempre obter o melhor resultado!
Curiosidade:
Origem do nome “Fiordilatte”: o termo vem da ideia de um produto puro e delicado, com o leite como protagonista. É uma base neutra e versátil, também usada em outras receitas como tortas geladas e semifreddos.
Diferença com o chantilly: O fiordilatte não é doce como o chantilly porque tem um sabor mais equilibrado e natural, ideal para quem ama sabores menos intensos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 150 ml leite
- 250 ml creme de leite fresco
- 100 g açúcar
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedor
- 1 Sorveteira
Preparação da mistura básica
Despeje em uma tigela o leite, o açúcar e o creme de leite fresco.
Misture bem com um batedor até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura homogênea.Transfira a mistura para um recipiente adequado para freezer.
Coloque o recipiente no freezer por pelo menos 30 minutos ou até que a mistura esteja bem fria, mas não congelada.Certifique-se de que o cesto da sorveteira foi congelado com antecedência (normalmente por pelo menos 12-24 horas, seguindo as instruções do fabricante).
Ligue a sorveteira antes de despejar a mistura, para evitar que grude nas paredes do cesto.Despeje a mistura fria na sorveteira em funcionamento.
Defina o timer para 25 minutos e deixe gelar até obter uma consistência cremosa e homogênea.Despeje a mistura em uma bandeja adequada para freezer, de preferência baixa e larga.
Coloque a bandeja no freezer.A cada 30 minutos aproximadamente, mexa vigorosamente a mistura com um garfo ou um batedor para quebrar os cristais de gelo.
Continue mexendo periodicamente até obter uma consistência cremosa e lisa (isso levará algumas horas).Se desejar preparar a stracciatella, adicione gotas de chocolate ou raspas de chocolate derretido resfriado ao sorvete.
Incorpore delicadamente com uma espátula uma vez que o sorvete esteja quase pronto, antes de transferi-lo para um recipiente para a congelação final.
Conservação
Transfira o sorvete pronto para um recipiente hermético e conserve-o no freezer.
Consuma em até 1-2 semanas para garantir o máximo de frescor.
Transfira o sorvete pronto para um recipiente hermético e conserve-o no freezer.
Consuma em até 1-2 semanas para garantir o máximo de frescor.
Notas úteis
Escolha dos ingredientes:
Utilize ingredientes frescos e de qualidade: o creme de leite fresco e o leite integral são essenciais para um sorvete cremoso e rico em sabor.
O açúcar é fundamental não só para o sabor, mas também para prevenir uma consistência muito dura durante o congelamento.
Atenção à temperatura:
Resfriar a mistura antes de gelá-la ajuda a obter um sorvete mais cremoso e a reduzir os tempos de processamento, evitando que se formem cristais de gelo.
Atenção à temperatura:
Resfriar a mistura antes de gelá-la ajuda a obter um sorvete mais cremoso e a reduzir os tempos de processamento, evitando que se formem cristais de gelo.
Dicas práticas
Gelagem manual:
Se preparar o sorvete sem sorveteira, utilize um liquidificador de imersão ou um mixer durante as misturas para obter uma consistência mais lisa.
Porcionamento perfeito:
Para facilitar o serviço, mergulhe a colher de sorvete em água quente antes de retirar as porções.
Experimentação com adoçantes:
Você pode substituir o açúcar por mel ou xarope de agave para um sabor diferente e uma consistência ligeiramente mais macia.
Variações criativas
Aromatizações personalizadas:
Adicione uma fava de baunilha, raspas de limão ou laranja ao composto para aromatizar o fiordilatte.
Experimente com uma pitada de sal marinho para realçar os sabores.
Versões sem lactose:
Substitua leite e creme por versões vegetais (ex. leite de amêndoa, coco ou soja) para uma variante sem lactose.
Sorvete stracciatella original:
Derreta o chocolate amargo e despeje em fio sobre o sorvete durante a gelagem. O chocolate se solidificará ao contato com o frio, criando finas raspas crocantes.
Outras adições saborosas:
Incorpore frutas frescas picadas, granulados de avelã, amêndoas trituradas ou caramelo para enriquecer o sabor.
FAQ sobre sorvete caseiro
Por que meu sorvete caseiro fica duro uma vez congelado?
O sorvete caseiro tende a ficar mais duro em comparação ao industrial porque não contém espessantes ou estabilizantes.
Para reduzir este efeito:
Use ingredientes com um conteúdo de gordura adequado (como creme de leite fresco e leite integral).
Misture frequentemente a mistura durante o congelamento.
Adicione uma colher de álcool (como rum ou licor) à mistura para abaixar o ponto de congelamento.Quanto tempo leva para preparar o sorvete sem sorveteira?
Preparar o sorvete sem sorveteira pode levar entre 4 e 6 horas, pois é necessário misturar a mistura a cada 30 minutos aproximadamente para obter uma consistência cremosa.
Quais recipientes são melhores para armazenar o sorvete?
Recipientes herméticos de plástico ou vidro com fechamento bem vedado são ideais. Certifique-se de que são adequados para freezer. Para evitar a formação de cristais de gelo, cubra a superfície do sorvete com filme plástico antes de fechar a tampa.
Posso usar uma sorveteira diferente da de acumulação?
Sim, o procedimento varia levemente:
Sorveteira com compressor: Não requer pré-congelamento do cesto, então você pode trabalhar diretamente a mistura fria.
Sorveteira manual: Requer mais atenção na mistura, mas é igualmente eficaz.
O sorvete de creme de leite ou stracciatella é uma delícia simples, mas irresistível, perfeita para o verão e para quem procura uma sobremesa fresca e genuína. Com poucos ingredientes e algumas dicas úteis, você pode obter um sorvete cremoso tanto com a sorveteira quanto sem. Não se esqueça de personalizá-lo com suas adições favoritas e de conservar os restos no freezer para saboreá-lo mais vezes. Não há nada mais satisfatório do que saborear um sorvete caseiro, e com esta receita, será fácil fazer isso sempre!
