Alcachofras recheadas à romana deliciosas e saborosas. A receita que quero contar hoje tem como protagonistas as alcachofras, um vegetal típico desta época do ano que adoro preparar com muitas receitas diferentes. A que quero contar hoje é uma receita de Alcachofras recheadas de uma forma diferente da que costumo preparar. Uma receita típica romana que não prevê a clássica migalha de pão como minha mãe me ensinou. Um recheio de farinha de rosca e muitas ervas aromáticas como salsa, hortelã e manjerona para um sabor e um aroma especial. Eu preferi primeiro escaldar por alguns minutos as alcachofras em água para depois ter um cozimento perfeito com as alcachofras muito macias. Para a qualidade das alcachofras, seria perfeito usar a qualidade romanesca, mas não conseguindo encontrá-las tive que me contentar com as que encontrei no supermercado, mesmo assim 4 alcachofras grandes e bonitas. A alcachofra é um vegetal rico em água e pobre em calorias apenas 22 kcal por 100 g. Contém uma grande quantidade de fibras, potássio, antioxidantes e vitaminas, especialmente a vitamina K importante para a saúde dos ossos. Recomendo que não percam também a receita das Tagliatelle com alcachofras e a receita da Torta rústica com alcachofras. Vamos então para a cozinha e preparemos juntos as Alcachofras à romana
E NÃO PERCA TAMBÉM ESTAS RECEITAS:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 149,70 (Kcal)
- Instrumentos 19,67 (g) dos quais açúcares 1,67 (g)
- Proteínas 7,22 (g)
- Gordura 5,62 (g) dos quais saturados 2,04 (g)dos quais insaturados 1,35 (g)
- Fibras 6,40 (g)
- Sódio 331,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da Alcachofra recheada
- 4 alcachofras
- 60 g farinha de rosca
- 40 g queijo parmesão ralado
- 1 raminho salsa
- 2 ramos hortelã
- 2 ramos manjerona
- 4 filetes anchovas em óleo
- 2 dentes alho
- 1/2 copo vinho branco
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Como preparar a Alcachofra recheada à romana
Antes de mais nada, limpe as alcachofras. Elimine a maior parte do caule, as folhas externas e as pontas. À medida que as limpa, coloque-as em uma tigela cheia de água à qual você adicionou o suco de meio limão ou 2-3 colheres de sopa de vinagre para não escurecerem.
Eu limpo uma parte do caule externamente e depois cozinho junto com as alcachofras. Escorra as alcachofras e mergulhe-as em água fervente. Deixe cozinhar por 6-7 minutos. Retire-as e deixe escorrer de cabeça para baixo sobre um pano.
Prepare o recheio. Pique a salsa, a hortelã, a manjerona, os filetes de anchovas e um dente de alho. Adicione uma pitada de sal, o queijo parmesão ralado e a farinha de rosca.
Delicadamente, abra as alcachofras no centro com as mãos para criar uma cavidade a ser recheada com o recheio. Salgue as alcachofras por dentro. Divida o recheio nas alcachofras com a ajuda de uma colher, pressionando para compactar.
Despeje 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela. Coloque as alcachofras recheadas com o caule para cima. Adicione também um dente de alho e os caules das alcachofras. Deixe refogar por 2 minutos e depois despeje lateralmente meio copo de vinho branco e um copo de água.
Cubra a panela e deixe cozinhar as alcachofras por 35-40 minutos em fogo baixo. Se o fundo da panela secar demais, adicione algumas conchas de água. Teste o cozimento das alcachofras espetando-as com os dentes de um garfo, devem estar bem macias. Sirva as Alcachofras recheadas com o líquido de cozimento.
Amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Os Conselhos de Loredana
Se sobrar alcachofra, guarde em um recipiente na geladeira. Basta aquecê-las por alguns minutos na panela ou no micro-ondas.
Para as ervas aromáticas, pode usar as que preferir, embora a salsa e a hortelã sejam essenciais para o sabor típico do prato.
Não perca também a receita de Alcachofras recheadas com ervilhas
Suas perguntas
Posso eliminar as anchovas do recheio?
Sim, você pode simplesmente eliminá-las ou substituí-las por 2 colheres de sopa de alcaparras.
