Bem-vindos de volta. Hoje vou propor um prato principal muito simples de fazer, saboroso e perfumado, que também é perfeito como prato para ocasiões especiais e importantes. Estou falando do risoto com salmão e abobrinha, bonito de se ver e refinado no sabor ao mesmo tempo. Pode ser servido em um jantar a dois no Dia dos Namorados, em um aniversário, como prato principal no almoço de domingo e assim por diante. O risoto com salmão e abobrinha é um prato sem glúten e sem leite ou derivados, por isso é adequado também para quem segue uma alimentação específica.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Namorados
Ingredientes
- 1 fatia salmão fresco (ou 200 g de salmão ao natural ou em conserva)
- 1 abobrinha
- 140 g arroz Arborio (ou Carnaroli)
- 1500 ml caldo de legumes
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. cebolinha ou salsinha picada
- q.b. sal fino
- 2 colheres de sopa vinho branco seco
- 1/4 colher de chá curry em pó
- 1 pitada pimenta branca moída
Passos
Duas dicas para a realização de risotos.
1- o caldo a ser adicionado deve estar sempre fervendo.
2- O risoto quase nunca deve ser deixado sozinho; deve-se mexê-lo delicadamente e com muita frequência.
Para preparar este delicioso risoto, começamos lavando a abobrinha, eliminamos as partes não comestíveis e cortamos em cubinhos bem pequenos.
Se usarmos salmão fresco, retiramos a pele, o osso central e as espinhas e o cortamos em pedaços grandes com as mãos.
Se usarmos salmão enlatado, eliminamos completamente o óleo ou líquido de conservação e o cortamos de forma grosseira.
Preparamos um caldo de legumes com um litro e meio de água, adicionando uma cenoura, aipo e cebola. Levamos à fervura e deixamos cozinhar por cerca de 15 minutos, em fogo médio-baixo.
Colocamos a panela (que usaremos para cozinhar o risoto) no fogão médio.
Despejamos 2 colheres de sopa generosas de azeite de oliva extra virgem e deixamos aquecer em fogo baixo.
Quando o óleo estiver bem quente, aumentamos o fogo, adicionamos o arroz e deixamos tostar por um minuto completo, mexendo continuamente.
Após um minuto, adicionamos a abobrinha e o salmão, misturando-os continuamente ao arroz e deixamos dourar brevemente também por alguns segundos. Regamos, então, com o vinho e, continuando a mexer, deixamos que a parte alcoólica evapore (se necessário, podemos diminuir um pouco o fogo).
Começamos a regar com uma concha de caldo fervente, mexemos, e à medida que o caldo for absorvido, adicionamos mais.
É importante que o caldo seja adicionado antes que o risoto em cozimento seque completamente. O caldo restante pode ser reutilizado para outros pratos.
Na metade do cozimento salgamos o risoto (sem exagerar, pois podemos sempre adicionar mais depois).
À medida que o risoto chega ao ponto, vamos adicionando cada vez menos caldo.
Provamos, e quando o arroz atingir a consistência desejada, desligamos, adicionamos o curry e a pitada de pimenta, misturamos para incorporá-los aos outros ingredientes, cobrimos e afastamos do fogo. Deixamos o risoto com salmão e abobrinha descansar por dois minutos, então, podemos servir e finalizar o prato com uma pitada de salsinha fresca ou cebolinha.
Bon appétit
