O castagnaccio é um doce rústico e antigo feito com farinha de castanha e frutas secas.
Para quem gosta dos sabores e aromas do outono como eu, este realmente os encapsula todos.
As origens deste doce remontam ao tempo em que as pessoas dependiam dos produtos da natureza e o castanheiro, conhecido como a árvore do pão, era uma das principais fontes.
Surgiu como um prato rústico, sem açúcar, e representava uma maneira engenhosa de transformar a farinha de castanha, obtida moendo as castanhas secas, em um alimento substancial e adequado para a estação fria.
Preparado com água, uva-passa, pinhões, nozes, azeite extravirgem e alguns raminhos de alecrim, torna-se um doce, além de delicioso, também muito substancial, nutritivo e saudável.
No passado, acreditava-se que a adição de ingredientes aromáticos como o alecrim tinha propriedades de boa sorte e mágicas: em particular, acreditava-se que oferecer um pedaço de castagnaccio a uma pessoa amada poderia fazer o amor recíproco florescer.
As versões modernas do castagnaccio podem variar de região para região.
Ao longo dos séculos, o castagnaccio passou de ser um alimento de sobrevivência para uma delícia de outono apreciada até nas cozinhas mais refinadas, mantendo, no entanto, sua identidade de prato rústico e autêntico.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação do castagnaccio
- 200 g farinha de castanhas
- 350 ml água
- 50 g uva-passa
- 40 g pinhões
- 30 g nozes
- 3 colheres azeite extravirgem
- 1 raminho alecrim
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
- 1 Forma de bolo
- 1 Peneira
- 1 Frigideira
Passos para a preparação do castagnaccio
Para uma preparação perfeita do castagnaccio veja a VIDEORECEITA
Comece preparando os ingredientes.
Deixe a uva-passa de molho em bastante água por cerca de vinte minutos.
Depois, em uma pequena frigideira despeje o óleo e frite por dois minutos os raminhos de alecrim para que o óleo fique com sabor.
Deixe esfriar
Para evitar grumos, passe a farinha de castanhas através de uma peneira e recolha em uma tigela grande e despeje a água aos poucos misturando com um batedor de mão
A massa deve ficar lisa, homogênea e sem grumos, com uma consistência líquida semelhante à de uma massa de panqueca.
Adicione uma pitada de sal e o azeite extravirgem filtrado dos raminhos de alecrim previamente fritos, continuando a mexer até obter uma massa bem misturada.
Esprema a uva-passa e adicione mais da metade à massa junto com as nozes e parte dos pinhões. Reserve uma mão cheia para decorar o castagnaccio no final.
Unte uma forma de bolo d.22 com azeite extravirgem ou forre com papel manteiga, e despeje a massa distribuindo uniformemente.
Polvilhe a superfície do castagnaccio com a uva-passa restante, os pinhões e agulhas de alecrim. Esses ingredientes não só adicionam sabor, mas também proporcionam uma crocância e aroma agradáveis.
Pré-aqueça o forno a 180°C e asse o castagnaccio por cerca de 30 minutos. O castagnaccio está pronto quando a superfície estiver bem dourada e se formarem rachaduras.
Depois de retirado do forno, deixe o castagnaccio esfriar na forma antes de cortá-lo em pedaços e…
Bom apetite da Barbara!
Dicas e conservação
A farinha de castanhas é o elemento principal do castagnaccio, então certifique-se de usar farinha de boa qualidade, preferencialmente artesanal ou orgânica, que garante um sabor mais intenso e doce
À temperatura ambiente: O castagnaccio pode ser guardado à temperatura ambiente por 1-2 dias, coberto com filme plástico ou em um recipiente hermético, em um local fresco e seco. Assim, manterá sua maciez.
Na geladeira: Se quiser conservar por mais tempo, pode guardá-lo na geladeira. Nesse caso, o castagnaccio pode durar até 4-5 dias. Mantenha sempre bem coberto para evitar que resseque. Antes de consumir, você pode deixá-lo em temperatura ambiente por algumas horas ou aquecê-lo levemente no forno para recuperar a consistência ideal.
Congelamento: O castagnaccio pode ser congelado por cerca de 1-2 meses. Corte em porções e embrulhe individualmente em filme plástico, depois coloque em um saco para alimentos ou em um recipiente hermético. Para consumir, deixe descongelar à temperatura ambiente e, se desejar, aqueça um pouco no forno.
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