O manjericão em óleo é uma técnica tradicional de conservação que permite preservar por muito tempo o aroma e o sabor intenso das folhas de manjericão fresco. Muito prático de usar, pois está sempre pronto para uso.

Essa prática é muito apreciada nas cozinhas mediterrâneas, onde o manjericão é um ingrediente chave em diversos pratos. A conservação em óleo não só prolonga a vida do manjericão, mas enriquece o próprio óleo, transformando-o em um condimento aromático que pode ser utilizado em várias preparações culinárias.

O manjericão em óleo mantém muitas das propriedades nutricionais do manjericão fresco, como as vitaminas A, C e K, além de minerais como cálcio, ferro e magnésio. O azeite de oliva extra virgem, rico em ácidos graxos monoinsaturados e polifenóis, não só conserva as folhas, como realça suas propriedades benéficas. No processo de conservação, o óleo absorve os aromas e sabores do manjericão, criando um condimento versátil que pode ser utilizado para temperar uma variedade de pratos.

O manjericão em óleo é extremamente versátil na cozinha. As folhas conservadas podem ser utilizadas para enriquecer pratos como massas, risotos, sopas, saladas, bruschettas e molhos. O óleo aromatizado é ideal para temperar saladas, marinar carne ou peixe, ou simplesmente para derramar sobre uma fatia de pão crocante. Essa técnica permite desfrutar do sabor do manjericão fresco durante todo o ano, mesmo quando a planta não está na estação.

Uma das principais preocupações na conservação em óleo é a possibilidade de desenvolvimento de bactérias anaeróbicas. Para reduzir esse risco, é essencial garantir que as folhas de manjericão estejam completamente secas antes de serem imersas no óleo e que o manjericão permaneça sempre completamente coberto pelo óleo durante a conservação. Eu prefiro adicionar uma pitada de sal para melhorar a segurança do produto e para um toque extra de sabor.

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