O pesto de abobrinha é um molho que representa uma alternativa leve e versátil ao mais conhecido pesto genovês. Esta preparação se destaca por sua consistência aveludada e sabor delicado, caracterizado pela doçura natural das abobrinhas, que são realçadas por uma combinação harmoniosa de ingredientes frescos e aromáticos.
As abobrinhas, vegetais de verão ricos em água e de sabor delicado, constituem a base deste pesto. Sua textura macia e sabor ligeiramente doce combinam perfeitamente com o sabor delicado dos pinhões, que podem ser substituídos por amêndoas ou nozes.
Eles são o componente crocante e levemente oleoso que oferecem à delicadeza das abobrinhas uma nota de riqueza e profundidade.
O queijo, muitas vezes uma combinação de Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano, traz uma complexidade de sabor e uma textura cremosa que enriquece ainda mais o molho. O alho, usado com moderação, oferece uma pitada de intensidade que aviva o sabor sem dominar os outros ingredientes.
Um aspecto distintivo do pesto de abobrinha é a sua versatilidade. O molho pode ser servido frio ou ligeiramente aquecido, adaptando-se a uma variedade de pratos.
É ideal para temperar massas, especialmente formatos curtos como fusilli ou trofie, onde o pesto consegue penetrar nas cavidades da massa, exaltando o sabor. Além da massa, o pesto de abobrinha também é ótimo como tempero para saladas de grãos, como espelta ou cevada, ou ainda como molho para bruschettas e crostinis.
A cor deste pesto é de um verde suave, quase pastel, que reflete a frescura dos ingredientes utilizados. Sua consistência é sedosa, graças à presença do azeite de oliva extra virgem, que mistura e une todos os elementos em um creme homogêneo e envolvente.
Finalmente, o pesto com abobrinha representa uma solução perfeita para quem busca um molho mais leve, mas sem abrir mão do sabor. Sua leveza, aliada à frescura dos ingredientes, torna este molho particularmente apreciado durante a estação de verão, quando as abobrinhas atingem o auge de seu sabor e qualidade.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para preparar o pesto de abobrinha
- 300 g abobrinhas
- 40 g pinhões
- 140 g azeite de oliva extravirgem
- 40 g pecorino
- 50 g parmesão
- 1/2 dente alho
- 2 g sal fino
Ferramentas
- 1 Mixer
- 1 Ralador
- 1 Pote de Vidro
- 1 Peneira
- 1 Tigela
Passos para preparar o pesto de abobrinha
Para o pesto, é aconselhável escolher abobrinhas frescas, de tamanho pequeno ou médio. Essas abobrinhas tendem a ter uma polpa mais macia e um sabor mais doce.
Lave-as cuidadosamente em água corrente para remover qualquer resíduo de terra.
Depois de lavá-las, remova as extremidades das abobrinhas. Se desejar, pode descascá-las parcialmente para um pesto mais suave, mas manter a casca adiciona fibras e uma cor verde mais vibrante.
Rale as abobrinhas em uma tigela usando um ralador de vegetais.
Coloque-as em uma peneira, adicione sal e deixe descansar por cerca de vinte minutos para que percam o excesso de água. Depois, esprema-as vigorosamente com as mãos.
Em ummixer ou um liquidificador, adicione as abobrinhas trituradas, os pinhões, o alho (se desejar), o queijo em pedaços ou já ralado e o azeite de oliva extravirgem. Comece a bater os ingredientes em intervalos, para evitar que aqueçam demais e preservar a cor verde brilhante do pesto. Continue batendo até obter uma consistência lisa e homogênea. A consistência do pesto deve ser cremosa, mas não muito líquida. Se necessário, você pode adicionar mais azeite.
Se desejar um toque de acidez, pode adicionar algumas gotas de suco de limão, que também ajuda a preservar a cor verde do pesto. Como guarnição, adicionei pistache triturado e um espiral de abobrinha.
O pesto de abobrinha pode ser utilizado imediatamente como molho para massas, espalhado em bruschettas ou como molho para pratos de carne ou peixe. Se usá-lo para massas, reserve um pouco da água do cozimento para misturar melhor o pesto com a massa.
Opção sem laticínios: Para uma versão vegana, você pode omitir os queijos e substituí-los por levedura nutricional em flocos, que proporciona um sabor semelhante ao queijo, ou por uma combinação de amêndoas ou castanhas de caju, previamente embebidas e trituradas com os outros ingredientes.
Conservação
Conservação: Se não utilizar o pesto imediatamente, transfira-o para um pote de vidro limpo. Cubra a superfície com um fio de azeite de oliva extravirgem para evitar que oxide. Feche o pote e armazene o pesto na geladeira. Ele se manterá fresco por 2-3 dias.
Congelamento: Para uma conservação mais longa, você pode congelar o pesto de abobrinha. O congelamento é um excelente método para preservar o sabor e a cor do pesto, que pode durar até 3 meses no freezer.
É aconselhável congelar o pesto em pequenas porções, utilizando uma bandeja de gelo ou pequenos recipientes plásticos ou de silicone. Congelando o pesto em porções, será mais fácil descongelar apenas a quantidade necessária, evitando desperdícios.
Despeje o pesto nas bandejas de gelo ou recipientes, deixando um pouco de espaço para expansão durante o congelamento. Depois de preenchidas as bandejas, cubra com uma fina camada de azeite de oliva extravirgem para proteger o pesto do ar. Uma vez congelado, transfira os cubos de pesto para um saco de freezer, removendo o excesso de ar, e armazene-os no freezer.
Descongelamento: Quando desejar usar o pesto, basta transferir a quantidade desejada do freezer para a geladeira e deixar descongelar lentamente. Para um uso rápido, você também pode descongelar o pesto à temperatura ambiente ou diretamente na panela com a massa quente.
