A chicória com feijão e linguiça é um prato típico da culinária calabresa. É um prato simples e saboroso, que combina o sabor amargo da chicória com o sabor intenso da linguiça e a consistência cremosa do feijão que liga o prato. Eu amo loucamente a chicória, essa verdura estranha um pouco amarga, de sabor rústico, muitas vezes deixada de lado pelos jovens, mas que merece ser reavaliada, pois além de ser deliciosíssima, faz muito bem. Eu preparo cozida, ou diretamente na frigideira se estiver macia, às vezes adiciono batatas na cocção para deixá-la menos amarga, leia aqui os detalhes como deixar a chicória menos amarga. Outras vezes gosto de preparar a chicória salteada na panela com alho, azeite de oliva e pimenta, mas quando quero transformá-la em prato único, mais que um simples acompanhamento para combinar com carne ou peixe, também adiciono o feijão, ótimos os borlotti, ou também feijão cannellini, e se eu quiser deixá-la ainda mais rica, adiciono linguiça esfarelada, ideal seria a linguiça calabresa vermelha, com pimenta vermelha então, mas às vezes a família se contenta e se o marido traz para casa as linguiças brancas sem pimenta vermelha, então usamos também essas, como fiz para essa receita, onde adicionei também um par de batatas, para torná-lo um prato único, completo e nutritivo. Recomendo que experimente também com massa, é deliciosa.
Aqui outras receitas com chicória
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2-4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes chicória com linguiça e feijão
- 2 maços chicória macia
- 2 batatas (média)
- 200 g borlotti cozidos
- 150 g linguiça da Calábria
- 1 dente alho
- 1 pimenta
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Escorredor
Passos para preparar chicória com linguiça e feijão
1. Colocamos no fogo uma panela grande preenchida pela metade com água e levamos para ferver.
2. Enquanto isso, descascamos 2 batatas, cortamos em pedaços, lavamos bem e colocamos para cozinhar em água fervente.
3. Limpamos a chicória, cortamos em 3 partes, lavamos cuidadosamente e colocamos para cozinhar com as batatas. Cozinhamos até que estejam macias e escorremos. Serão necessários poucos minutos se usarmos chicórias macias.
4. Refogamos em frigideira a linguiça esfarelada. Reservamos. Serão necessários poucos minutos.
5. Na mesma frigideira adicionamos um pouco de azeite de oliva, adicionamos 1 dente de alho com casca, esmagado, uma pimenta picada, refogamos em fogo baixo, adicionamos então os feijões borlotti, uma pitada de sal e deixamos apurar por alguns minutos.
6. Adicionamos após alguns minutos também a linguiça na frigideira, e deixamos apurar por um par de minutos.
7. Por último, adicionamos as chicórias cozidas com as batatas e misturamos tudo para apurar o sabor. Se quiser deixar um pouco mais caldoso, pode adicionar um pouco de água de cozimento do feijão ou chicória, ou até mesmo água. Deixamos apurar juntos por alguns minutos.
8. No final, ajustamos o sal e levamos à mesa.
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O prato se conserva por alguns dias na geladeira, pode ser aquecido rapidamente na frigideira.
