Pasta mbruscinata ao forno, a massa ao forno calabresa em versão rápida, desta vez sem as míticas almôndegas fritas passadas no molho, mas com um rico molho com adição de abobrinhas raladas, para que os pequenos comam uma quantidade maior de vegetais. Esta massa é frequentemente preparada durante todo o ano, e não só para o almoço de domingo, geralmente nos acompanha em passeios na montanha ou na praia. É preparada pela manhã com um molho não muito espesso, e se acrescenta o que tiver na geladeira, queijos, embutidos, e os indispensáveis ovos cozidos, depois é levada ao forno onde os sabores se misturam e se enriquecem para nos oferecer um prato de massa ao forno realmente delicioso, esta é a pasta mbruscinata calabresa ou massa gratinada ao forno. Aqui está a versão com as almôndegas. Nesta receita não usei aipo, muitas vezes o molho é preparado simplesmente com um refogado de cebola, mas é um bom hábito adicionar também vegetais, por isso recomendo sempre ter em casa um bom picadinho para refogado sempre pronto.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para pasta mbruscinata ao forno
- 300 g penne rigate
- 2 ovos
- 50 g scamorza defumada
- 50 g provola
- q.b. Grana Padano DOP
- 600 g molho de carne
- q.b. sal
- 200 g carne moída de boi
- 300 g purê de tomate
- 1 copo água
- 1/2 copo vinho
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 abobrinhas pequenas ou aipo
- sal
- pimenta
- azeite de oliva
- pimenta vermelha
Ferramentas para preparar pasta mbruscinata
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Panela pequena
- 1 Pirex
Passos para preparar pasta mbruscinata
Começamos com o molho
1. Começamos a preparar o picadinho para o molho, com cenoura, aipo e cebola, eu não tinha aipo então usei 2 abobrinhas pequenas que colhi no jardim. Limpei e cortei os vegetais em pedaços em um picador, e piquei finamente.
2. Na frigideira colocamos um pouco de azeite de oliva, adicionamos o picadinho e douramos. Depois adicionamos a carne moída, douramos, regamos com vinho, adicionamos sal e pimenta e pimenta vermelha se gostar, e finalmente o purê de tomate, água e levamos ao cozimento, fogo baixo com tampa por cerca de 40 minutos. Misturamos de vez em quando.
Colocamos para cozinhar 2 ovos cobertos de água em uma panela pequena. Cozinhamos 5 minutos a partir da fervura. Escorremos, cobrimos com água fria, repetimos, depois escorremos e descascamos imediatamente os ovos. Deixamos de lado.
1. Cozinhamos a massa em água fervente e salgada, sem completar o cozimento. Escorremos antes de completar o cozimento, temperamos com o molho, adicionamos os ovos esfarelados, provola e scamorza em cubos e grana ralado, misturamos bem e transferimos para um pirex.
2. Cozinhamos no forno por cerca de 20 minutos a 180°C. Desenformamos e degustamos nossa deliciosa pasta mbruscinata.
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