Focaccia pugliese com batatas, aqui está a receita que eu mais amo fazer em casa. Depois de várias tentativas de entender a diferença entre focaccia pugliese, talvez com batatas e pizza ou focaccia barese sem, mas com semolina, cheguei à conclusão de que ninguém poderá me dizer qual é a verdadeira receita de uma e da outra e, portanto, continuo a preparar a que mais gosto. Hoje dou a vocês uma nova versão da focaccia pugliese. No blog, eu já tinha a clássica, com uso de tomatinhos e azeitonas, sem tomates pelados, mas desde que a provei com os pelados, garanto a vocês que ficou ainda melhor. Começamos com uma base já muito boa, com uma massa de farinha de trigo e batatas, embora eu confesse que já tentei também sem batatas com semolina, mas não é tão boa, para o tempero bom azeite, orégano, tomatinhos e azeitonas e, além disso, os pelados, então diria para experimentarmos juntos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 focaccia de 32 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para focaccia pugliese com batatas
- 400 g farinha 0
- 200 batatas
- 5 g fermento biológico fresco
- 8 g sal
- 250 g água
- 200 g tomates pelados
- 150 g tomatinhos
- 80 g azeitonas sem caroço em salmoura
- q.b. orégano
- q.b. azeite de oliva
- q.b. água
- q.b. sal fino ou grosso
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Filme plástico
Passos para preparar focaccia pugliese com batatas
Preparamos as batatas. Precisamos das batatas cozidas para a massa, podemos cozinhá-las em água fervente, já em pedaços, ou colocá-las para cozinhar com toda a casca, bem lavadas, em água fria, levamos para ferver e cozinhamos por 35-40 minutos, dependendo do tamanho. Mais rapidamente podemos cozinhá-las no micro-ondas, 5 minutos envoltas em filme plástico, ou 10 minutos em um recipiente para micro-ondas, até mesmo em pirex, sempre na potência máxima, dependendo do modelo do micro-ondas.
Cozidas as batatas, descascamos ainda quentes e amassamos com um garfo, ou se usarmos o espremedor de batatas, podemos esmagá-las até mesmo com toda a casca, pois ela ficará no utensílio.
Em uma tigela colocamos 200 g de água em que dissolvemos o fermento biológico. Em seguida, adicionamos 300 g de farinha e misturamos com uma colher. Depois, adicionamos as batatas e o sal e misturamos mais uma vez. Se a massa ficar seca, é necessário adicionar mais água, eu adicionei mais 50 g, totalizando 250 g. Se cozinharmos as batatas em água, certamente será necessário um quantitativo menor de água, então ajustamos conforme necessário.
Finalmente, adicionamos os últimos 100 g de farinha e trabalhamos, por fim, à mão, para obter um belo pãozinho. Fechamos a massa com um pouco de farinha e deixamos crescer na tigela em um lugar quente, eu no forno pré-aquecido com uma xícara de água, se usarmos água quente não é necessário cobrir a massa. Deixamos crescer por pelo menos 2-4 horas.
Quando a massa estiver fermentada, vamos colocá-la em uma assadeira antiaderente bem untada com bastante azeite de oliva. Despejamos um pouco de azeite sobre a massa e, com as mãos untadas, distribuímos na assadeira. Deixamos crescer novamente por uma hora em um lugar quente.
Quando a massa tiver crescido um pouco, retomamos, temperamos com alguns tomates pelados picados. Depois, adicionamos tomatinhos cortados ao meio e azeitonas, e pressionamos sobre a massa.
Em uma tigela colocamos água e azeite de oliva e distribuímos por toda a superfície, adicionamos orégano seco e um pouco de sal, pode ser tanto fino quanto grosso.
Assamos em forno quente ventilado por cerca de 20 minutos a 250 °C. Ótima para saborear quente, e é muito macia além de ter um sabor inimitável dado pelas batatas na massa e pelo tempero que torna essa focaccia realmente especial, pugliese ao meu modo.
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