A berinjela à parmigiana é um prato icônico da culinária italiana, originário do Sul da Itália.
É conhecido e amado por seu sabor rico e envolvente, combinando berinjela, molho de tomate, Parmigiano e mussarela.
A versão sem fritura mantém todo o sabor autêntico, reduzindo, porém, as calorias e as gorduras, pois as fatias de berinjela não são fritas, mas assadas após serem empanadas na farinha de milho.
Este método de cozimento reduz significativamente o teor de gorduras e calorias, mantendo, contudo, o sabor rico e a textura das berinjelas.
O molho de tomate é um elemento fundamental do prato. Para uma versão mais saudável, é ideal preparar um molho de tomate caseiro, utilizando tomates frescos, cebola, azeite de oliva e manjericão fresco. O molho é cozido até que os sabores se misturem, resultando em uma base saborosa e leve para as berinjelas.
Esta versão não frita da Berinjela à Parmigiana oferece numerosos benefícios nutricionais. As berinjelas são uma boa fonte de fibras, vitaminas (como B1, B6 e K) e minerais (como potássio e magnésio), e são ricas em antioxidantes.
Ideal para servir como acompanhamento, mas também como entrada.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação da berinjela à parmigiana sem fritura
- 2 berinjelas
- 100 g queijo parmesão ralado
- 150 g mussarela
- 50 g farinha de milho
- q.b. sal fino
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 kg tomates frescos ou 500 gr de molho de tomate
- 1/2 cebola
- q.b. sal fino
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 8 folhas manjericão
Ferramentas
- 1 Mandolina
- 1 Assadeira
- 1 Panela pequena
- Papel absorvente
Etapas
Para preparar a deliciosa berinjela à parmigiana, comece preparando o molho. Se possível, faça-o com tomates frescos, descascados e cortados em pedaços, ou com o molho de tomate. Refogue em meio dedo de azeite de oliva, em uma panela pequena, meia cebola picada e cozinhe por cerca de meia hora. Tempere com sal e reserve.
Enquanto isso, lave bem as berinjelas e corte-as em fatias, não muito finas, com uma mandolina. Polvilhe levemente sal em ambos os lados das fatias e deixe descansar por cerca de 30 minutos para retirar o excesso de água. Em seguida, seque com papel absorvente para remover a umidade e o sal.
Unte cada fatia com um jato de óleo e empane na farinha de milho. Coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga e asse a 200 graus por no máximo 10 a 15 minutos, até que fiquem macias.
Após o cozimento, unte uma assadeira e coloque a primeira camada de berinjela. Cubra com o molho
com a mussarela em pedaços, o queijo parmesão ralado e faça outra camada e assim por diante até terminar os ingredientes.
Asse por cerca de vinte minutos a 180 graus ou até que a superfície esteja dourada. Após o cozimento, deixe descansar por cerca de dez minutos e sirva …
E boa degustação da Barbara!
Dicas e conservação
Use berinjelas de boa qualidade e frescas. Uma berinjela fresca deve ser firme e compacta quando pressionada com os dedos. Se for muito macia, significa que está madura demais e pode conter muitas sementes. As berinjelas de tamanho médio tendem a ter menos sementes e são menos amargas do que as maiores.
A Parmigiana restante pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias. Reaqueça no forno para manter a crocância.
Você pode congelar a Parmigiana cozida. Embale bem em filme plástico e coloque em um recipiente hermético. Para aquecer, descongele na geladeira e, em seguida, reaqueça no forno.
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