O Bukkake udon é um dos pratos especiais das prefeituras de Okayama e Kagawa, onde a receita é porém diferente em cada prefeitura: existem “udon frios” e “udon quentes”, que têm em comum o fato de que um molho espesso é derramado por cima.
A palavra bukkake se refere a “borrifado” ou “derramado” e deriva do estilo de servir deste prato de macarrão, onde a sopa, entendida como molho, é derramada por cima.
Daikon ralado, gengibre, cebolinha e limão são frequentemente usados como condimentos.
O wasabi ralado é fundamentalmente usado para os pratos frios, enquanto os pratos quentes usam gengibre.
Conta-se que o prato nasceu em um restaurante da prefeitura de Kagawa, um cliente muito preguiçoso para mergulhar os noodles no molho zaru udon derramou a sopa diretamente sobre os noodles.
Outra forma particular de udon é o “zaru udon“, onde geralmente os soba frios (à base de trigo sarraceno) são temperados com nori picado e servidos em um zaru (tapete de bambu) acompanhados de molho mentsuyu, uma mistura de dashi, mirin, e shoyu, e com wasabi.
Com a adição de carne bovina dourada no molho de soja, assumem o nome de Nikku (carne) bukkake udon.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 colheres dashi
- 3 colheres molho de soja
- 1 colher mirin
- 1 colher de chá açúcar
- 300 ml água
- 250 g udon (ou soba ou outro tipo de noodles)
- 2 ovos cozidos (gema mole)
- 1 cebolinha
- a gosto gengibre fresco
- a gosto gergelim
Passos
Prepare o molho: misture na água o dashi com o molho de soja, o mirin e o açúcar, e leve para ferver.
Cozinhe os udon, se quiser servi-los frios, interrompa o cozimento embaixo de água fria.
Em uma tigela, coloque primeiro os udon e depois os condimentos. Eu escolhi ovo cozido (mas você pode usar apenas a gema crua), cebolinha, gergelim, gengibre.
Por fim, adicione o molho (quente ou frio, conforme sua preferência) derramando-o por cima.
Existe também o molho mentsuyu pronto que pode ser utilizado para esta preparação.
