Endōname kayu inaugura a quinta edição da rubrica “Volta ao mundo em 80 pratos parte 5”, dedicada nos primeiros 20 dias, e 20 pratos, à área asiática.
▶Kayu, ou okayu, é uma sopa comummente de arroz, mas pode ser à base de outros cereais.
▶É um prato de origens antiquíssimas e que ainda hoje faz parte do repertório de receitas curativas.
▶Para os japoneses é o comfort food – ou o ソウルフード sōru-fūdo (soul food) como eles chamam – por excelência quando não se está bem.
▶ Comparado à mesma receita em outros países orientais, o kayu é muito mais espesso devido à proporção arroz-água 1 e 5 (congee ao estilo cantonês é 1-12). Esta proporção harmoniosa se chama 全粥 zen-gayu.
▶Em algumas regiões em vez de água se usa leite de coco e pode ser servido simples ou com a adição de ingredientes muito saborosos que vão variar segundo os usos locais.
Minha versão é com:
– ERVILHAS (endōname)
– ACELGA VERDE e AMARELA
– CEBOLINHA
– ALGA WAKAME DESIDRATADA
No blog já encontra a receita da versão chinesa:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g arroz uruchimai
- 1.5 l água
- q.b. acelgas
- q.b. ervilhas
- q.b. algas wakame (desidratadas)
- q.b. gergelim
- 1 cebolinha
- q.b. óleo de gergelim
- q.b. sal
Passos
Lavar e escorrer o arroz.
Cobrir com água e deixar descansar por 30 minutos.
Escorrer.
Em uma panela, de preferência de ferro, adicionar arroz e água. Levar à ebulição em fogo alto, coberto, então abaixar e cozinhar por 30 minutos.
Adicionar o sal somente ao final do cozimento.
Em uma tigela, guarneça o arroz com: acelgas e cebolinha salteadas com um fio de óleo de gergelim, ervilhas cozidas, alga wakame desidratada e gergelim.
Ou os ingredientes que preferir.
Dica literária:
Para o conselho literário mensal, escolhi um romance de uma das mais famosas escritoras japonesas: @murayama_yuuka_official
O QUARTO DO QUIMONO
(título original: Hanayohi 花酔ひ)
⭐A sinopse você encontra também no meu perfil TikTok para #booktok:
Há três gerações, em Tóquio, a família da jovem Asako gerencia uma refinada loja de quimonos. Quando Asako recebe de presente de sua avó a esplêndida coleção privada de quimonos antigos, preciosíssimos, percebe que é hora de deixar seu trabalho e começar uma nova vida. Seu marido Seiji parece ter se afastado dela. É através da loja de quimonos que Asako encontra Masataka, um fascinante desconhecido de Kyoto.
Para o conselho literário mensal, escolhi um romance de uma das mais famosas escritoras japonesas: @murayama_yuuka_official
O QUARTO DO QUIMONO
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Há três gerações, em Tóquio, a família da jovem Asako gerencia uma refinada loja de quimonos. Quando Asako recebe de presente de sua avó a esplêndida coleção privada de quimonos antigos, preciosíssimos, percebe que é hora de deixar seu trabalho e começar uma nova vida. Seu marido Seiji parece ter se afastado dela. É através da loja de quimonos que Asako encontra Masataka, um fascinante desconhecido de Kyoto.
@viaggiandomangiando ♬ Oriental traditional music mysteries 19(1252284) – earbrojp
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os diferentes tipos de arroz no Japão?
Uruchimai (arroz comum): é o tipo de arroz mais difundido no Japão, torna-se mais difícil de trabalhar quando esfria.
Mochimai (arroz glutinoso) é usado principalmente para fazer bolos de arroz e sekihan (arroz cozido no vapor com feijões vermelhos). Fica macio e saboroso.
Arroz Aromático O Kaorimai (arroz aromático) é usado para festas e ocasiões especiais. Quando se adiciona 10% ao arroz comum, obtém-se um aroma saboroso.
Akamai (arroz vermelho) O arroz vermelho é a primeira variedade de arroz trazida ao Japão da China em tempos antigos. É rico em proteínas e vitaminas. Diz-se que o Akamai é a origem do sekihan.
Kuromai (também chamado kodaimai: arroz preto) Uma das variedades de arroz importadas da antiga China, o kuromai contém um pigmento preto na sua superfície. Adicione uma colher à sua quantidade de arroz branco antes de cozinhá-lo para um delicioso púrpura.
Midorimai (arroz verde) Midorimai é uma antiga variedade de arroz trazida da China no período Jomon. É cultivada no Nepal e Laos.
Sakamai é o melhor para fazer saquê.
Arroz integral germinado Com um broto de 0,5-1,0 mm, o arroz integral germinado é a escolha mais saudável, pois tem um alto teor de GABA (ácido gama-aminobutírico).
