Berinjelas recheadas na frigideira com molho de tomate. O que dizer, as berinjelas recheadas são um dos meus pratos favoritos, e esta versão, primeiro frita e depois passada no molho, é uma delícia absoluta.
O aspecto especial desta receita é que com poucos ingredientes você pode criar um segundo prato de sucesso, vegetariano porque sem carne e delicioso!
Chamadas mulangiane chine ou mulangiani chini, são uma receita típica calabresa. São preparadas em várias versões, geralmente sem carne, primeiro fritas e depois assadas no forno e cobertas com molho, mas existem muitas variantes.
Fiz uma pequena variação, está muito quente e evitei ligar o forno, então as cozinhei na frigideira e devo dizer que o resultado foi excelente.
O molho de tomate realça o sabor das berinjelas recheadas, tornando-as um almoço ou jantar incrivelmente apetitoso!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 436,50 (Kcal)
- Instrumentos 49,78 (g) dos quais açúcares 5,17 (g)
- Proteínas 14,62 (g)
- Gordura 21,53 (g) dos quais saturados 6,37 (g)dos quais insaturados 12,82 (g)
- Fibras 6,99 (g)
- Sódio 1.462,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Berinjelas recheadas na frigideira
- 1 kg berinjelas (pequenas)
- 2 ovos (3 se forem pequenos)
- 500 g pão amanhecido
- 1 dente alho
- 50 g pecorino
- q.b. farinha de rosca
- 50 g parmesão ralado
- sal
- pimenta
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
- 1 pacote passata de tomate (ou molho de tomates frescos)
- 1 cebola
- folhas manjericão
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Caçarola
- Tigela
- Escorredor
- Frigideira
- Papel absorvente
Passos para Berinjelas recheadas na frigideira
Lave as berinjelas, retire o pedúnculo verde e corte-as ao meio.
Pegue uma panela grande, encha com água levemente salgada e leve para ferver.
Assim que a água começar a ferver, coloque as berinjelas para escaldar por cerca de 6/7 minutos.
(O tempo de cozimento pode variar, depende do tamanho das berinjelas.)
Quando estiverem macias e cozidas, coloque-as em um escorredor para perder o excesso de água.
Quando estiverem frias, retire a polpa, esprema delicadamente com as mãos para evitar quebrá-las e disponha-as abertas em um prato, polvilhando as barquinhas com pouco sal fino.
(Ajudamo-nos com uma colherinha).
Esprema com as mãos a polpa.
Coloque de molho em uma tigela com água o pão amanhecido, quando estiver macio, esprema-o.
Em uma tigela, trabalhe o pão amolecido, a polpa de berinjela cortada em pedaços pequenos, os ovos, os queijos ralados, o alho e a salsa picada, ajuste o sal e a pimenta e misture muito bem.
Se ainda estiver muito líquido, adicione um pouco de farinha de rosca para secar.
Se tiver tempo, recomendo deixar o recheio descansar por cerca de 30 minutos para que os sabores dos ingredientes se misturem.
Preencha as barquinhas de berinjela.
Despeje o óleo em uma frigideira grande, quando estiver quente, frite as berinjelas, primeiro do lado do recheio e depois do lado da casca.
(Para ser sincera, sobrou um pouco de recheio e fiz almôndegas com ele e as fritei).
Quando estiverem cozidas, retire e coloque sobre papel absorvente para absorver o excesso de óleo.
Enquanto isso, em uma panela, cozinhe um molho, um molho muito simples com um pouco de óleo, cebola finamente picada e depois cozinhe um pouco de passata de tomate por cerca de 30 minutos.
Obviamente, o molho não deve ser muito espesso, ajuste o sal e a pimenta e perfume com folhas de manjericão.
Depois disso, peguei as berinjelas e as coloquei no molho e também coloquei as almôndegas.
Delicadamente, fiz com que o molho cobrisse as berinjelas.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Assim, os sabores se misturam.
Prontas para serem servidas
Bom apetite
Dicas
As berinjelas recheadas calabresas podem ser comidas bem quentes, recém-preparadas, mas são ótimas também frias ou se deixadas para o dia seguinte.
Para saborear o gosto das berinjelas recheadas com molho o ano todo, você pode prepará-las no verão e congelá-las após recheá-las e fritá-las. Para usá-las, basta descongelá-las e cozinhá-las no molho de tomate.
São ótimas tanto quentes quanto frias e podem ser preparadas no dia anterior.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhá-las no forno.
Depois de fritar todas as berinjelas, pegue uma assadeira grande o suficiente, mas não muito larga, e disponha as berinjelas dentro.
Depois, cubra a superfície das berinjelas recheadas com molho de tomate preparado anteriormente.
Aqueça o forno a 200°C e deixe cozinhar as berinjelas recheadas por cerca de 20 minutos. Depois, retire do forno.Elas podem ser congeladas
Eu as fritei quando recheadas e depois coloquei em um recipiente hermético e armazenei no congelador. Assim, estão prontas, basta fazer um molhinho, uma vez descongeladas, coloquei no molho.
Que tomate você usou
No verão, uso tomates San Marzano ou tomates bem maduros e faço um molho simples e passo no passa-verduras, mas a passata de tomate e os pelados enlatados também são bons.
Alho ou cebola no molho
Coloque o que você preferir
Preciso necessariamente fritar as berinjelas
Você pode evitar, uma vez recheadas, coloque na assadeira com molho embaixo e molho em cima e coloque no forno.
