Frango al pastor é uma variante do mais conhecido porco al pastor.
⭐Al Pastor (que significa “estilo pastor” em espanhol), é um prato popular de porco na América Central onde o porco é marinado em abacaxi, pimentas, pasta de achiote, cominho e orégano, então empilhado e assado verticalmente em um espeto que gira lentamente com um abacaxi em cima que banha o porco com seus sucos.
⭐O conceito de Al Pastor foi levado ao México central por imigrantes libaneses no início dos anos 1900. Estes cozinhavam seus cortes finos de carne empilhados em forma de cone em uma grelha vertical no espeto, conhecida como shawarma, assim como os gyros gregos e o döner kebab turco.
É um prato que vem diretamente de um filme, do qual já falei: @themenufilm
A Terceira entrada do jantar do filme: a Memória
▶Há uma mulher idosa na sala que não faz nada além de beber vinho à parte. Ela é a mãe do chef Julian e é ele mesmo quem conta uma triste anedota de sua infância.
Ele narra que quando era pequeno, assistiu à violência usada pelo pai bêbado contra a mãe, quase morta pelo homem ao enforcá-la com um cadarço.
O menino interveio ferindo o pai na perna com uma tesoura cravada na coxa.
Toda aquela dor se reflete em Memória, prato que prevê:
▶ Coxa de frango de Bresse defumada em casa al pastor e tortillas com masa tradicional
Dois elementos estão presentes: as famosas tesouras cravadas na carne e um segredo para cada mesa de comensais impresso nas tortillas.
▶O frango de Bresse constitui uma verdadeira excelência da tradição francesa e se distingue pela plumagem branca, patas azuis e crista vermelha, eu usei um frango caipira para o que no México é chamado de Frango al pastor.
Se você quer saber mais sobre a trama do filme, convido você a procurar outra receita no blog que está no filme:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 9 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Grelha
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 6 coxas de frango
- 1 abacaxi
Ferramentas
- 6 Espetos metálicos
Passos
Para a preparação das tortillas tradicionais siga a receita AQUI.
Temperar as coxas de frango com uma mistura de cebola, pasta de achiote, limão, sal, orégano, pimenta, cominho, alho, pimenta e 1/3 do abacaxi batido.
Deixar na geladeira por pelo menos 6 horas.
Não jogar fora a marinada.
Usar 2 espetos para cada kabob.
Cortar o resto do abacaxi em cubos.
Enfiar cerca de 3 metades das coxas, depois uma metade em anel de abacaxi e repetir, alternando com abacaxi e coxas, terminando com o abacaxi.
Repetir para fazer um segundo e um terceiro kabob ou até acabar os ingredientes.
GRELHAR
Pré-aquecer a grelha em fogo médio-alto.
Limpar as grelhas e untá-las generosamente com azeite de oliva.
Uma vez quente, adicionar os espetos e grelhar por 4-5 minutos.
Virar os espetos, pincelar com a marinada, grelhar o outro lado por mais 4-5 minutos.
Continuar a cozinhar, até que o frango atinja 65°C, virando a cada 5 minutos.
ASSAR NO FORNO
Pré-aquecer o forno a 200°C.
Dispor em uma forma
Assar por 30 minutos, então virar os espetos.
Pincelar os espetos com um pouco de marinada.
Assar por mais 15-20 minutos ou até que o frango atinja 65°C.
então em modo grill grelhar por 3-5 minutos de cada lado.
Deixar descansar por 5-10 minutos antes de servir acompanhado de tortillas.
A cena do filme “The menu” da qual a receita é inspirada:
https://www.youtube.com/watch?v=j87mkesLZ4o
https://www.youtube.com/watch?v=j87mkesLZ4o
Encontre o dvd também online.
