Bomboloni com fermento natural, brioches fritas macias, ótimas para saborear assim ou rechear, com creme, nutella, mas também com um bom sorvete, ou geleia, enfim, são boas com tudo. Adoro preparar pães em casa, e desde que me aventurei na preparação do fermento natural, gosto de usá-lo de vez em quando para preparar além de um bom pão caseiro, também deliciosos doces. Desta vez tentei fazer brioches, e sim, tentei tanto no forno quanto fritas, por enquanto deixo a receita dos bomboloni, para as brioches de forno muda apenas o procedimento final e o cozimento, mas o resultado é maravilhoso do mesmo jeito, brioches e bomboloni super macios. Então eu diria para deixá-los com a receita, e deixo aqui também a coleção das minhas receitas de cremes doces, com e sem cozimento, ideais para rechear esses deliciosos e super macios bomboloni ou krapfen preparados com fermento natural, sem fermento biológico.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 16 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para aproximadamente 15 bomboloni
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 2 ovos
- 250 g leite
- 100 g açúcar
- 150 g fermento natural
- 50 g óleo evo ou de sementes de girassol
- 1 sachê baunilha ou extrato de baunilha 1 colher de chá
- raspas de laranja e limão
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. óleo de sementes de girassol
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Cortador de pasta
- 1 Frigideira
- 1 Pinça
Passos para bomboloni com fermento natural feitos em casa à mão
Em uma tigela grande colocamos o fermento natural, 150 g já refrescado nos últimos 2 dias. Adicionamos parte do leite, misturamos com uma colher para deixá-lo mais macio. Aqui a receita para o fermento natural caseiro, desde o início até a manutenção.
No outro leite adicionamos os 2 ovos e misturamos. Adicionamos ao fermento também metade da farinha, adicionamos também o leite com os ovos, e começamos a misturar com uma colher. Adicionamos então o açúcar e misturamos novamente. Adicionamos também o óleo, as raspas de limão ou laranja e o extrato de baunilha, uma pitada de sal e continuamos a trabalhar, depois pouco a pouco adicionamos o resto da farinha. Trabalhamos com uma colher enquanto conseguimos, fazendo também pausas, depois quando a massa fica mais dura continuamos à mão, trabalhamos em uma superfície por alguns minutos para deixar nossa massa bem elástica. Se necessário, adicionamos um pouco de farinha, mas sem exagerar. Trabalhando bem, a massa ficará elástica e se soltará da base sem precisar usar muita farinha.
Deixamos crescer nossa massa até que ela dobre de volume, os tempos variam conforme a temperatura, podem levar de 24 horas a 5 horas, não desça abaixo desses tempos porque fermentações muito rápidas não são boas para essas preparações.
Quando a massa estiver fermentada, trabalhamos em uma superfície, com um pouco de farinha para fazer 2 voltas de dobras em curta distância entre elas, depois deixamos descansar a massa por pelo menos 10 minutos. Aqui os detalhes para as dobras de reforço.
Agora damos forma aos nossos bomboloni, em uma superfície enfarinhada estendemos nossa massa, com um rolo, obtemos uma folha bem espessa, cerca de 1 cm, ou até um pouco mais.
Com um cortador de pasta, de 8 cm cortamos os bomboloni, se não tiver um cortador de pasta use um copo largo. Usamos as sobras para preparar outros bomboloni. Basta formar um bloco, deixá-lo descansar por alguns minutos e estendê-lo como antes.
Deixamos os bomboloni cortados crescerem sobre papel manteiga levemente enfarinhado. Aqui também os tempos podem variar de acordo com a temperatura, então deixe-os aquecidos para um crescimento rápido, ou em temperatura ambiente, sabendo que no inverno leva mais tempo, até várias horas se em casa não houver aquecedores ligados.
Quando os bomboloni estiverem inflados, podemos fritar, em óleo de sementes de girassol quente a 180°C. Deixamos dourar de um lado e viramos para o outro lado com uma pinça. Quando estiverem dourados, secamos em papel, passamos rapidamente no açúcar granulado, ou melhor ainda, polvilhamos com açúcar de confeiteiro.
Claro que podemos recheá-los como mais gostamos, basta colocar nosso creme preferido em um saco de confeitar e com um bico fazemos um furo, de lado ou na superfície, e vamos rechear, assim o creme encontrará espaço entre a migalha macia e irá encher o bombolone de forma deliciosa.
Guardamos em um recipiente fechado, assim permanecerão macios por mais tempo.
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