Bomboloni com fermento natural, brioches fritas e macias, ótimas para saborear assim ou rechear com creme, nutella, mas também com um bom sorvete, ou geleia, enfim, são boas com tudo. Adoro preparar fermentados em casa, e desde que comecei a fazer o fermento natural, gosto de usá-lo de vez em quando para preparar além de um bom pão caseiro, também deliciosas sobremesas. Desta vez, experimentei fazer brioches, e sim, testei tanto assadas quanto fritas, entretanto deixo aqui a receita dos bomboloni, para as brioches assadas muda apenas o procedimento final e o cozimento, mas o resultado é praticamente maravilhoso da mesma forma, brioches e bomboloni macios. Então, deixo vocês com a receita, e também a coleção das minhas receitas de cremes doces, com e sem cozimento, ideais para rechear estes deliciosos e macios bomboloni ou krapfen preparados com fermento natural, sem fermento biológico.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 16 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para cerca de 15 bomboloni
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 2 ovos
- 250 g leite
- 100 g açúcar
- 150 g fermento natural
- 50 g óleo de girassol
- 1 pacote baunilha ou extrato de baunilha 1 colher de chá
- raspas de laranja e limão
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. óleo de girassol
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Cortador de massa
- 1 Frigideira
- 1 Pinça
Passos para bomboloni com fermento natural feitos em casa à mão
Numa tigela grande colocamos o fermento natural, 150 g já refrescado nos últimos 2 dias. Adicionamos parte do leite, misturamos com uma colher para deixá-lo mais macio. Aqui está a receita para o fermento natural caseiro, desde o início até a manutenção.
No outro leite, adicionamos os 2 ovos e misturamos. Adicionamos ao fermento também metade da farinha, adicionamos também o leite com os ovos, e começamos a misturar com uma colher. Em seguida, adicionamos o açúcar e misturamos novamente. Depois adicionamos o óleo, raspas de limão ou laranja e extrato de baunilha, uma pitada de sal e continuamos a trabalhar, depois, pouco a pouco, adicionamos o resto da farinha. Trabalhamos com uma colher até onde conseguimos, fazendo também algumas pausas, depois, quando a massa ficar mais dura, prosseguimos à mão, trabalhamos sobre uma superfície por alguns minutos para deixar nossa massa bem elástica. Se necessário, adicionamos um pouco de farinha, mas sem exagerar. Trabalhando bem, a massa fica elástica e desgruda da base sem precisar usar muita farinha.
Deixamos nosso massa descansar até dobrar de volume, o tempo varia de acordo com a temperatura, pode levar de 24 horas a 5 horas, não fique abaixo desses tempos porque fermentações muito rápidas não são boas para essas preparações.
Quando a massa estiver fermentada, trabalhamos sobre uma superfície de trabalho, com pouca farinha para fazer 2 voltas de dobras em curta distância entre si, depois deixamos a massa descansar por pelo menos 10 minutos. Aqui estão os detalhes das dobras de reforço.
Agora damos forma aos nossos bomboloni, sobre uma superfície enfarinhada, estendemos nossa massa, com um rolo, obtemos uma folha bem espessa, cerca de 1 cm, ou um pouco mais.
Com um cortador de massa de 8 cm, cortamos os bomboloni, se você não tiver um cortador de massa, use um copo largo. Usamos as sobras para preparar outros bomboloni. Será suficiente formar um pãozinho, deixá-lo descansar por alguns minutos e estendê-lo como antes.
Deixamos os bomboloni cortados crescerem sobre papel manteiga levemente enfarinhado. Aqui também o tempo pode variar de acordo com a temperatura, portanto, deixe-os em um lugar quente para uma fermentação rápida, ou em temperatura ambiente, sabendo que no inverno levará mais tempo, mesmo várias horas se não houver aquecimento ligado em casa.
Quando os bomboloni estiverem inchados, podemos fritar, em óleo de girassol quente a 180ºc. Deixamos dourar de um lado e viramos do outro lado com pinças. Quando estiverem dourados, escorremos no papel, passamos rapidamente no açúcar refinado, ou melhor ainda, polvilhamos com açúcar de confeiteiro.
Obviamente, podemos recheá-los como mais gostarmos, basta colocar nosso creme preferido em um saco de confeitar e com uma ponta fazer um furo, de lado ou na superfície, e recheamos, assim o creme encontrará espaço entre a massa macia e irá preencher o bombolone de maneira muito deliciosa.
Guardamos em um recipiente fechado, assim permanecerão macios por mais tempo.
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