O Curau de milho pode ser feito também com “fubá” substituindo as espigas de milho.

Fubá é uma palavra herdada dos africanos, que usam o termo para designar a farinha.

É um ingrediente precioso extraído do milho cru, que os portugueses começaram a utilizar como ingrediente em pratos como mingaus, pudins, pães, creme de milho, entre outros.

Ao contrário da farinha de milho, o fubá é um produto de grão médio, no qual o milho é moído e degerminado. O resultado, nesse caso, é uma farinha de flocos mais finos, que absorve mais água.