Como preparar o Creme de batatas e erva-doce

• Limpe a erva-doce eliminando a maioria dos talos. Para preparar esta receita, você também pode usar as folhas externas e os talos, pois com o longo cozimento ficarão bem macios. Lave a erva-doce e corte em pequenos pedaços.

• Descasque as batatas, lave e corte em cubos. Descasque a cebola e corte em fatias finas. Coloque 3 colheres de sopa de azeite em uma panela. Adicione a cebola, a erva-doce e as batatas. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo frequentemente com uma colher de pau.

• Após 5-6 minutos de cozimento, adicione o caldo de legumes quente na panela para cobrir todos os vegetais. Tempere com sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando e verificando se todo o caldo não foi absorvido.

• No final do cozimento, quando os vegetais estiverem bem macios, bata com um mixer para obter um delicioso creme. Adicione uma pitada de pimenta e o parmesão ralado e mexa bem. Sirva o creme nos pratos decorando com um fio de azeite de oliva extravirgem e acompanhando com croutons.

• Corte 5 fatias de pão de forma em quadradinhos e deixe tostar em fogo baixo em uma frigideira com 3-4 colheres de azeite e algumas ervas aromáticas, mexendo frequentemente com uma colher de pau. Se preferir, pode tostá-los também no forno ou na fritadeira elétrica.