O Gulab Jamun é a primeira sobremesa da seção “Volta ao mundo em 20 doces” chegando à sua terceira edição.
Vem da Índia e experimentamos durante nossa viagem a Kerala em dezembro de 2022.
O termo gulab jamun vem do persa gulab, “água de rosas”, em referência ao xarope homônimo, e da palavra hindi jamun, uma fruta do sudeste asiático, semelhante em tamanho e forma.
Massa de hariyali (khoya verde) e farinha, que é frita por imersão e mergulhada em um xarope aromatizado com cardamomo, água de rosas, kewra (óleo essencial), açafrão e às vezes até mel.
“Khoya” é a palavra hindi para mawa: é leite desidratado.
São os sólidos do leite evaporado amplamente utilizados na preparação de doces indianos.
O hariyali é preparado no inverno, pode ser armazenado para uso no verão e adquirir um tom verde e uma textura mais granulada.
Em breve no blog uma outra receita que tem como ingrediente o “mawa” (que é comprado em qualquer supermercado indiano), que pode ser substituído por leite em pó para refazer a receita em nossas casas.
Na foto, o gulab jamun provado no restaurante do Flamingo Marari Boutique Hotel em Marari Beach.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 14 unidades
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g leite em pó
- 60 g farinha
- 1/2 colher de chá fermento químico em pó
- 2 colheres ghee (manteiga clarificada)
- a gosto óleo vegetal (ou ghee, para fritar)
- 300 g açúcar
- 300 ml água
- 2 cardamomo
- 1/4 colher de chá açafrão
- 1 colher de chá água de rosas
- 1 colher de chá suco de limão
Passos
Em uma tigela grande, misture ¾ do leite em pó, ½ da farinha e ½ colher de chá de fermento em pó. Misture bem.
Adicione 2 colheres de manteiga clarificada. Adicione o restante do leite e da farinha.
Misture bem até formar uma massa macia. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o xarope com: açúcar, água, cardamomo e ¼ colher de chá de açafrão.
Misture bem e ferva por 5 minutos ou até que o xarope de açúcar fique pegajoso.
Desligue e adicione 1 colher de chá de suco de limão e 1 colher de chá de água de rosas.
Cubra e reserve o xarope de açúcar.
Prepare pequenos jamun em forma de bolinha, assegure-se de que não tenham rachaduras.
Frite em óleo médio quente ou manteiga clarificada. Misture continuamente e frite em fogo baixo. Até que os jamun fiquem dourados.
Escorra e transfira imediatamente os jamun para o xarope de açúcar quente.
Finalmente, cubra e deixe descansar por pelo menos 2 horas (ou até 4 dias) ou até que os jamun absorvam o xarope de açúcar e dobrem de volume.
É uma sobremesa típica dos países do subcontinente indiano que incluem, além da Índia, Paquistão, Sri Lanka, Nepal e Bangladesh.
