O Gua Bao é um pão chinês difundido principalmente em Taiwan, onde foi presumivelmente introduzido pelos imigrantes de Fuzhou.
➡Típico da culinária de Fujian, composto por um único pedaço de pão ao vapor dobrado sobre si mesmo, contendo tradicionalmente panceta de porco braseada (char siu), coentro, chucrute, amendoins misturados com açúcar e mostarda.
➡Como sua forma e o recheio lembram a boca de um tigre mordendo um pedaço de porco, em Taiwan ele também é chamado de porco que morde o tigre (hóo-kā-ti).
➡Come-se como um hambúrguer, por isso tem o nome de “hambúrguer taiwanês”.
➡A tradução de “gua bao” é “bolsa recheada”: é uma metáfora da satisfação da riqueza. Portanto, comer gua bao simboliza sorte no próximo ano e uma carteira cheia de dinheiro.
⏺Na Chinatown de Nagasaki Shinchi, no Japão, é chamado de “Jiaozhu Mantou” (角烧まんじゅう), que significa panceta de porco braseada com pães ao vapor.
⏺A diferença com o Char Siu bao está no recheio (só porco braseado) e na forma.
⏺A diferença com o Rou Jia Mo está na carne de porco, aqui picada.
⏺A diferença com o Mantou está no fato de que estes últimos não são recheados.
Outro recheio de bao (pão):
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 10 peças
- Métodos de cozimento: Vapor
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha
- 24 g amido de milho (maizena)
- 7.5 g fermento biológico fresco
- 150 ml água
- 1 colher de chá açúcar
- 450 g panceta fresca
- 4 dentes alho
- 2 cebolinhas
- 3 gengibre fresco
- 1 aniz estrelado
- a gosto canela em pó
- a gosto pimenta
- 3 colheres de sopa vinho de arroz
- a gosto molho de soja
- 3 colheres de sopa açúcar
- a gosto amendoim
- a gosto coentro
- a gosto chucrute pré-cozido (opcional)
- a gosto mostarda (opcional)
- a gosto óleo vegetal
Passos
Despeje em uma tigela a farinha, o amido, o açúcar e o fermento biológico dissolvido na água.
Após amassar por pelo menos 10 min, forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe crescer por 2 horas, até dobrar de volume.
Crie com a massa um cilindro para dividir em 10 pedaços.
Estenda cada pedaço com um rolo de massa dando uma forma oval.
Dobre cada pedaço sobre si mesmo e posicione na panela de vapor em forma circular.
Cozinhe no vapor por cerca de 45 minutos.
Prepare o recheio: em uma frigideira adicione o óleo, a panceta, o alho, a cebolinha, o gengibre, a pimenta, a canela e o aniz estrelado.
Adicione o vinho de arroz, o molho de soja e a colher de chá de açúcar.
Cozinhe por cerca de 1 hora.
Com a ajuda de uma peneira extraia dos sucos de cozimento um molho para engrossar na frigideira por cerca de 10 minutos.
Corte a panceta em pedaços de cerca de 6 cm.
Triture os amendoins com 2 colheres de açúcar.
Com os bao crie uma espécie de bolso para rechear com: carne, coentro, molho, chucrute e mostarda (opcionais). Decore com os amendoins.
Calendário chinês:
No calendário chinês, cada ano corresponde a um animal do zodíaco chinês, seguindo um ciclo de 12 anos.
Este ano, 2023, é o ano do coelho de água.
