A focaccia doce de Páscoa é uma massa fermentada muito simples e rápida de preparar. Não requer longos tempos de fermentação, mas apenas um descanso na geladeira por uma noite e é feita com fermento biológico. Tem uma alveolagem muito densa, mas apesar disso é fofa e leve. Para uma fermentação no mesmo dia, pode-se aumentar a dose de fermento biológico, começar a massa pela manhã para ter a focaccia doce de Páscoa pronta no final da tarde. Pode-se adicionar passas, gotas de chocolate amargo, branco, frutas vermelhas, damascos desidratados ou simplesmente cubinhos de laranja cristalizada. Gosta de massas fermentadas de Páscoa? Então você não pode perder o Pammarito e a Pizza doce de Páscoa.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 3 g fermento biológico fresco
- 100 g água (à temperatura ambiente)
- 100 g farinha Manitoba
- 400 g farinha Manitoba
- 120 g açúcar
- 120 g manteiga
- 100 g água (à temperatura ambiente)
- 4 ovos
- 5 g sal
- 1 laranja
- 1 limão
- 1 vagem de baunilha
- 1 clara de ovo
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Ralador
- 1 Garfo
- 1 Batedeira planetária
- 2 Formas
Passos
Coloque em uma tigela 3 g de fermento, 100 g de farinha e 100 g de água, misture com um garfo e cubra com filme plástico. Deixe descansar por cerca de 40 minutos a 24°C, até inchar.
Coloque o fermento na tigela da batedeira planetária, com os 100 g restantes de água e 200 g de farinha.
Ligue a máquina e assim que a massa se formar, adicione 2 ovos e metade do açúcar, depois 100 g da farinha restante.
Deixe amassar e chegar ao ponto de véu.
Adicione os outros 2 ovos, o açúcar restante, os aromas, os últimos 100 g de farinha e o sal.
Continue amassando e assim que a massa estiver no ponto, adicione a manteiga aos poucos.
Deixe descansar por 1 hora na tigela descoberta. Cubra a massa com filme plástico e coloque na geladeira por cerca de 12 horas.
Após 12 horas, retire a massa da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em duas para duas focaccias de 500g, dê uma volta de dobras apertadas para uma alveolagem mais densa.
Forme os pãezinhos e coloque-os nas formas apropriadas para crescer.
Fermentação a 26°-28°C aproximadamente, a massa deve chegar quase à borda da forma.
Antes de assar, pincele a superfície com a clara de ovo.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 30-40 minutos.
Dicas
Mantenha por cerca de 10 dias em um saco fechado.
Mantenha por cerca de 10 dias em um saco fechado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer a Focaccia doce de Páscoa sem lactose?
Claro, você pode substituir a manteiga por margarina nas mesmas quantidades. Se preferir usar óleo, serão suficientes 100 g.
Qual tipo de óleo posso usar?
Qualquer óleo vegetal está bom, de arroz, de sementes de girassol e de milho. O óleo extravirgem de oliva terá um sabor mais intenso.
