Os Hara Bhara Kabab são um lanche muito popular no norte da Índia, bolinhos vegetarianos à base de espinafre (palak), ervilhas, chana dal (grão-de-bico descascado) e especiarias.
Fieis ao seu nome, que significa “kebab recheado (hara) de verde (bhara)”, os Hara bhara kabab têm o verde dos espinafres e das ervilhas.
Muitas vezes, também são adicionadas batatas e paneer, o queijo indiano.
Estes foram provados no restaurante “Green Spoon” de Kochi, durante a nossa viagem em Kerala.
Você também encontra outra receita de kebab indiano no blog, mas não vegetariana:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 120 g espinafre
- 50 g ervilhas
- 2 pimentas verdes
- 2 colheres de sopa farinha de grão-de-bico
- 60 q.b. grão-de-bico descascado
- q.b. ghee
- q.b. sal
- q.b. óleo vegetal
- 300 g batatas (opcionais)
- 150 g paneer (opcional)
- q.b. coentro fresco
- 10 castanhas de caju
- q.b. farinha de rosca
Passos
Escaldar o espinafre.
Em um grande kadai, ou wok, aquecer o ghee e adicionar a pimenta verde.
Adicionar o grão-de-bico e as ervilhas.
Transferir para o liquidificador e deixar esfriar completamente.
Bater até obter uma pasta grossa, em seguida, adicionar o espinafre escaldado.
Transferir para uma tigela grande, adicionar o coentro, a farinha de grão-de-bico, um pouco de farinha de rosca, as especiarias e o sal.
Opcional: adicionar as batatas cozidas e o paneer.
Misturar.
Com as mãos untadas de óleo, formar bolinhos achatados.
Cobrir os bolinhos com a farinha de rosca e decorar com as castanhas de caju.
Fritar os bolinhos em uma frigideira com pouco óleo.
*Diferença entre Garam e Chaat Masala
O Garam Masala e o Chaat Masala são certamente as especiarias mais usadas na Índia
Masala é a palavra para mix de especiarias em hindi.
Tanto o chaat masala quanto o garam masala são misturas de especiarias.
Chaat masala é formulado para uso em “chaat”, que são lanches fritos salgados servidos por vendedores ambulantes na Índia. Pode ser consumido cozido ou cru.
Seu sabor é azedo e vem do pó de manga que contém.
Garam masala se traduz em especiarias picantes e seu uso tradicional na Índia é em pratos cozidos, especialmente nos curries, nos pratos de lentilhas como o dal e nas sopas.
Ao contrário do chaat masala, as especiarias tipicamente usadas nas misturas de garam masala são todas familiares aos ocidentais.
