O tartufo negro é um semifreddo italiano saboroso, rápido e que sempre deve estar pronto. É preparado com creme de confeiteiro, merengue italiano, creme de leite meio batido e café. Eu usei a receita do merengue italiano do Mestre L. Montersino com a qual eu já havia preparado o seu Bolo Caraibi. Com o merengue italiano é possível criar vários doces como os Macarons de morango, ou as Tortinhas de merengue de limão sem glúten Enquanto para o creme de confeiteiro a minha receita que preparo há anos, neste caso substituí o amido de arroz por amido de milho, porque preciso de um creme mais firme e consistente. Naturalmente é possível preparar este doce sem lactose e sem glúten.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g leite integral
- 65 g açúcar
- 50 g gemas
- 24 g amido de arroz
- 1/2 fava de baunilha
- 50 g claras
- 15 g açúcar
- 20 g água
- 80 g açúcar
- 500 g creme de leite fresco para bater
- 100 g café (forte)
- cacau em pó sem açúcar
- 150 g merengue (italiano)
- 250 g creme de confeiteiro
Ferramentas
- 2 Panelas
- 3 Tigelas
- 10 Forminhas
- 1 Batedeira
Passos
Abrir a baunilha e retirar as sementes de dentro.
Aquecer o leite com a fava de baunilha.
Misturar as sementes de baunilha com os ovos e açúcar.
Adicionar o amido e misturar bem.
Despejar o leite quente no creme, mexer com um batedor e cozinhar sempre mexendo.Tirar do fogo e incorporar o café.
Colocar o creme em um recipiente baixo e largo.
Cobrir com filme plástico em contato.
Deixar esfriar a 30°C.Cozinhar a 121°C 80 g de açúcar com a água. Em uma tigela ou na batedeira, colocar a clara.
Quando a calda estiver a 110°C, começar a bater em baixa velocidade o açúcar restante e a clara. Assim que a clara começar a espumar, despejar a calda em fio, continuando a bater até esfriar.
O merengue está pronto quando, ao levantar os batedores, ele fica suspenso sem cair.Bater com batedeira elétrica na máxima velocidade até o creme de leite ficar brilhante e semibatido.
Quando a temperatura do creme estiver por volta de 30°C, incorporar o merengue e depois o creme de leite. Despejar nas formas e congelar. Desenformar e servir com cacau polvilhado.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Conselhos
Conservam-se no freezer por 1 mês a -18°C
Não é necessário descongelar, caso contrário, o tartufo negro ficará muito mole. A temperatura de serviço é de -8 até -16 graus.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o tartufo negro sem lactose e glúten?
Sim, claro, você pode utilizar produtos sem lactose ou completamente vegetais nas mesmas doses indicadas na receita. Recomendo o uso de uma bebida vegetal sem açúcares adicionados com soja ou amêndoa. Para o sem glúten, é necessário verificar se os ingredientes são permitidos conforme o manual Associação Italiana de Celíacos.
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