A torta diplomata é uma famosa sobremesa da confeitaria italiana, composta por camadas de massa folhada caramelizadas, uma camada de pão de ló regada com rum e um delicioso creme diplomata (creme chantilly à italiana). A torta diplomata possui várias versões como o recheio, muitas vezes enriquecida com gotas de chocolate ou com frutas frescas ou em calda, além disso, na clássica torta diplomata a última camada de massa folhada é polvilhada com açúcar de confeiteiro, já na minha versão decorei com muitos bicos de chantilly.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12-14
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g creme de confeiteiro
- 250 g chantilly fresco
- 5 g gelatina em folhas
- 30 g açúcar de confeiteiro
- 1/2 vagem de baunilha
- 3 massa folhada (discos)
- 1 pão de ló (1 disco de 24 cm)
- 100 g granulado de avelãs
- 100 ml calda de rum
- 150 ml chantilly fresco
- 100 açúcar de confeiteiro
- manteiga de cacau
Ferramentas
- 1 Anel
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Saco de confeitar
Passos
Bater o chantilly com 30 g de açúcar de confeiteiro e a baunilha.
Adicionar a gelatina ao creme de confeiteiro, quando ainda estiver quente, ou aquecer uma pequena parte do creme e adicionar a gelatina.
Em seguida, incorporar ao restante do creme.
Incorporar o chantilly ao creme de confeiteiro delicadamente para não desmontar.
Guardar na geladeira. Conserva-se por no máximo 3 dias.Furar a massa folhada, assá-la por 30/40 minutos a 160°C.
Polvilhar com açúcar de confeiteiro e assar a 240°C até caramelizar.
Ainda quente, polvilhar com manteiga de cacau em pó.
Proceder do mesmo modo com as outras 2 massas folhadas.
Esmigalhar uma massa folhada e misturá-la com o granulado de avelãs.Colocar um anel de 24 cm sobre uma bandeja ou prato de servir.
Dentro do anel, dispor a primeira massa folhada e cobrir com 1/3 do creme diplomata.
Adicionar o disco de pão de ló e umedecer com a calda de rum.Incorporar metade do creme diplomata restante, fechar com outro disco de massa folhada.
Deixar descansar na geladeira por pelo menos 8 horas.
Retirar o anel, espalhar o creme diplomata restante em volta da torta e polvilhar com a massa esfarelada e o granulado de avelãs.
Decorar com bicos de chantilly ou polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Dicas
Conserva-se por 3 dias na geladeira.
Em substituição à manteiga de cacau, pode-se usar um bom chocolate branco, que impermeabilizará a massa folhada, mantendo-a fresca e crocante.
A manteiga de cacau em pó pode ser substituída por gotas ou tabletes, podendo ser derretida no micro-ondas ou no fogão.
Aqui você encontrará o link para a receita do creme de confeiteiro.
Receitas de tortas
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