Esta brioche sem leite é preparada sem derivados do leite, muito macia e perfumada. Usei óleo de coco, que pode ser tranquilamente substituído por um óleo de oliva de sabor delicado. Ótima tanto para o café da manhã quanto para o lanche, pode ser ainda enriquecida com gotas de chocolate amargo, cascas de laranja cristalizadas, mirtilos ou cerejas secas e muito mais. Com a mesma massa podem ser feitas formas diferentes, em forma de plumcake formando pães ou uma trança, ou pequenas brioches individuais com peso de 60-80 g.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

300 g farinha (W 400)
100 g farinha 0
175 g bebida de soja
100 g água
5 ovos
100 g açúcar
150 g óleo de coco
8 g sal
1 colher mel de acácia
1 vagens de baunilha
1 limão
1 ovo
2 colheres açúcar

Ferramentas

1 Batedeira

Passos

Colocar em uma tigela 100 g de farinha 0 com o fermento e a bebida vegetal. Misture com um garfo até obter uma mistura macia.
Cubra com filme plástico e deixe descansar 30 minutos o fermento massa.
Transfira o fermento massa para a tigela da batedeira e adicione os aromatizantes, a água e metade da farinha W400.
Ligue a batedeira e misture até obter uma massa homogênea.
Adicione um ovo, 2 colheres de açúcar e 3 colheres de farinha. Deixe a batedeira trabalhar até obter uma massa homogênea.
Proceda da mesma forma, adicionando os ovos, o açúcar e a farinha como acima até terminar os ingredientes. Desta forma, a massa permanecerá sempre homogênea.
Adicione o sal com 1/3 do óleo de coco e misture. Quando a massa tiver absorvido o óleo de coco e estiver seca, adicione o restante em duas vezes.
Cubra com filme plástico e deixe a massa dobrar de tamanho a 26°C (forno com a luz acesa).
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e faça uma dobra em 2.
Deixe descansar por 30 minutos e divida.
Deixe crescer até dobrar de tamanho.
Pincele com o ovo batido.
Decore a superfície com o açúcar.
Asse em forno pré-aquecido a 170°C até dourar, cerca de 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.