O Pain au chocolat é uma viennoiserie típica, também chamada de “chocolatine“, uma massa doce francesa, feita de massa folhada enrolada com uma ou mais barras de chocolate dentro e assada no forno. Junto com o Croissant, é o café da manhã mais popular na França, mas agora difundido em todo o mundo. Na Itália é chamado de saccottino de chocolate, ótimo para o café da manhã. Esta receita é do confeiteiro francês Christophe Felder, do livro “Patisserie” do qual recomendo, para continuar no tema de cafés da manhã, as Brioches dinamarquesas e a Brioche suisse, uma deliciosa brioche recheada com creme de confeiteiro e gotas de chocolate. Com a massa das brioches dinamarquesas, também fiz outras delícias, incluindo as Brioches com geléia de banana e coco, de sabor exótico. Todas as receitas têm também uma versão sem lactose, tanto com produtos sem lactose quanto com ingredientes completamente vegetais. Você só precisa experimentá-las todas e bom café da manhã!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 12Unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 230 ml água (fria)
- 7 g fermento biológico seco
- 10 g leite em pó
- 60 g açúcar
- 350 g farinha Manitoba
- 150 g farinha 0
- 100 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 12 g sal
- 160 g chocolate amargo
- 250 g manteiga
- 1 ovo
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Rolo de massa
- 1 Bancada de trabalho
- 1 Faca
- 1 Assadeira
Passos
Coloque na tigela da batedeira as duas farinhas, o açúcar, o leite em pó, a manteiga amolecida e o fermento.
Adicione gradualmente a água fria, começando a misturar.
Em seguida, adicione o sal e continue a misturar, sem trabalhar muito a massa, deve permanecer um pouco áspera.
Achatá a massa com as mãos e dê-lhe a forma de um retângulo.
Embrulhe com filme plástico e coloque na geladeira por duas horas.Abra a manteiga em temperatura ambiente entre dois pedaços de papel manteiga até atingir uma espessura de 1 cm.
Estenda a massa até uma espessura de cerca de 2 cm, coloque a manteiga no centro da massa.
Dobre a massa excedente sobre a manteiga, tentando não sobrepor as bordas da massa.Depois, sele as bordas. Achate a manteiga com o rolo de massa, depois estenda a massa formando um retângulo de espessura de 10-12 mm e dobre em 3.
Envolva com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos, depois estenda novamente a uma espessura de 10-12 mm e dobre em 3.
Depois de mais 30 minutos de descanso na geladeira, repita o procedimento novamente, deixando descansar por 1 hora antes de modelar os pain au chocolat.Retire a massa da geladeira e estenda até uma espessura de 3 mm, deve-se obter um grande retângulo de 90X40 cm.
Divida ao meio e acerte bem as bordas.Nesse ponto, corte retângulos com uma base de 8 cm.
Coloque uma barra de chocolate a 1,5 cm da borda do lado curto de cada retângulo.
Dobre a massa sobre o chocolate e continue enrolando sem pressionar.Coloque-os em assadeiras forradas com papel manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 2 horas.
Pincele com o ovo batido.
Preaqueça o forno a 190° e asse no forno por 12/15 minutos.Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade para bolos
Dicas
Podem ser congelados após a modelagem, em uma bandeja. Na noite anterior, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com filme plástico e na manhã seguinte asse.
Alternativamente, podem ser congelados após a cozedura, bastará aquecê-los em forno quente a 180°c por alguns minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer pain au chocolat sem lactose?
Claro, você pode fazê-los usando produtos sem lactose ou completamente vegetais e eliminar o leite em pó.
