Wild rice – Arroz selvagem

O arroz selvagem é a semente de plantas herbáceas pertencentes ao gênero Zizania (veja a parábola bíblica aqui), que por sua vez pertence à família das Poaceae (as gramíneas).

Existem várias espécies, quando se fala simplesmente de “wild rice” refere-se à Zizania aquatica, planta típica da Costa Leste dos EUA e de algumas áreas do Golfo do México.

A Zizania palustris, originária do extremo norte dos Estados Unidos e do Canadá, é geralmente chamada de “northern wild rice” (arroz selvagem do norte).

A Zizania texana é cultivada no Texas, e a Zizania latifolia, é uma variedade que se encontra na Ásia.

Na verdade, não se trata de um arroz propriamente dito, mas de certa forma é mais semelhante ao trigo, embora sem glúten.

Por determinação do Estado canadense, o arroz selvagem é colhido como antigamente, de forma totalmente artesanal através do uso de canoas.