Baklava, doce com frutas secas, massa filo, mel e canela, o tradicional doce de origem turca muito difundido na culinária do Oriente Médio, nos Bálcãs e na Ásia Central — eu o conheci na Grécia. É um doce perfumado com canela, feito com massa filo (eu usei pronta) e muita fruta seca, unida por uma calda de mel e laranja que torna o doce realmente especial. Vou ser sincera com vocês: da primeira vez que provei não gostei, para o meu paladar era realmente doce demais, e talvez também houvesse canela demais, mas provando uma segunda vez, em outro lugar, achei quase agradável. Depois de anos de férias na Grécia, aqui estou eu fazendo com as minhas próprias mãos o baklava, uma versão caseira que achei menos doce e mais agradável; sem dúvida menos doce do que a versão que comi na Grécia, por isso, para mim, muito melhor. Desculpem os gregos, mas eu prefiro um pouco menos doce. Deixo aqui a minha versão, espero que gostem; virei dependente, comia um pedaçinho toda manhã — por sorte conserva muito bem, dada a quantidade de calda.
- Culinária: Italiana
Ingredientes do baklava
- 300 g massa filo – 10 folhas – para cortar ao meio (20 folhas no total)
- 350 g mix de frutas secas (nozes, amêndoas, avelãs e pistaches)
- 100 g mel millefiori
- suco de 1 laranja
- 150 ml água
- 5 colheres açúcar mascavo
- 2 colheres de chá canela em pó
- 120 g manteiga
Utensílios para preparar o baklava
- 1 Assadeira 30×18
- 1 Processador
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Pincel
Passos para preparar o baklava
Corte a massa filo em folhas do tamanho da assadeira. Precisamos de pelo menos 8 folhas para a base, 4 para a camada central e mais 6 por cima; pode variar um pouco dependendo do número de folhas que você tiver.
Derreta a manteiga em uma panelinha ou em uma tigela no micro-ondas, no modo descongelar e em baixa potência, para não espirrar, e deixe de lado para esfriar um pouco.
Prepare as frutas secas: eu usei avelãs, nozes, amêndoas e pistaches, mas se preferir pode usar apenas um tipo de fruta seca, ou duas, como preferir; o importante é que sejam pelo menos 350 g. Pique-as bem finas em um processador.
Adicione às frutas 2 colheres de açúcar e 1 colher de chá de canela e misture.
Unte a assadeira com manteiga. Comece a forrar com a massa filo: coloque uma folha, pincele com manteiga sem exagerar. Cubra com uma segunda folha de massa filo e pincele novamente; proceda assim por pelo menos 8 camadas (10 também ficam bem).
Espalhe agora metade das frutas secas sobre a massa filo na assadeira, distribuindo de modo uniforme.
Cubra com massa filo, pincele com manteiga e faça pelo menos mais 2 camadas de massa filo, sempre pincelando cada camada com manteiga.
Coloque agora a fruta seca restante na forma e distribua de maneira uniforme.
Cubra com a massa filo restante, lembrando de pincelar cada camada com manteiga. Se necessário, derreta um pouco mais de manteiga; se você não exagerou, deve ser suficiente. Em muitas receitas usam mais manteiga, eu usei menos.
Pincele também a superfície com manteiga. Antes de levar ao forno, corte em quadrados grandes. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, depois reduza para 180°C e asse por mais 15 minutos.
Deixe esfriar.
Prepare uma calda com 100 g de mel, suco de uma laranja, 3 colheres de açúcar, 1 colher de chá de canela e 150 ml de água. Deixe ferver por alguns minutos. Desligue e deixe esfriar um pouco.
Por fim, despeje a calda na assadeira do baklava e deixe esfriar completamente. Normalmente deixa-se esfriar até a noite. Se quiser, pode decorar o topo do baklava com mais frutas secas.
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Experimente também o strudel de maçã com a minha receita rápida com nozes e uvas-passas, perfumado com canela.
