Os corzetti liguri ou croxetti são um antigo formato de massa fresca de ovo, pequenos discos “carimbados” ou “estampados” com o que uma vez foi o brasão da casa ou da família justamente para enfatizar sua importância. Para fazer os corzetti liguri é necessário um pequeno molde de madeira facilmente encontrado online, mas se você estiver na Ligúria, especialmente na Riviera de Levante, conseguirá encontrar artesãos prontos para fazer um personalizado para você. Para representar a “minha casa” escolhi o lírio e não poderia ser diferente para mim, uma giuliana adotada pelos florentinos. Além de bonitos de se ver, esses disquinhos bordados também são particularmente deliciosos: podem ser temperados com o clássico pesto genovês, com molho de nozes, com pesto vermelho à base de tomates secos, com um pesto de manjerona e pinoli torrados, com um ragù tradicional ou branco e até mesmo com um simples molho de tomate, pois é característica deles reter bem qualquer tempero.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Potência 553,26 (Kcal)
- Instrumentos 111,72 (g) dos quais açúcares 1,53 (g)
- Proteínas 18,07 (g)
- Gordura 5,49 (g) dos quais saturados 1,81 (g)dos quais insaturados 3,59 (g)
- Fibras 19,65 (g)
- Sódio 46,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Com essas quantidades se obtêm cerca de 400 gramas de massa.
- 300 g farinha
- 50 g vinho branco
- 50 g água (morna)
- 1 ovo
Ferramentas
- 1 Molde para corzetti
- 1 Rolo de massa ajustável
Passos
Coloque a farinha em forma de montículo sobre a superfície de trabalho, crie um buraco no centro e quebre o ovo, depois adicione o vinho e a água morna. Amasse com as mãos trabalhando a massa até que fique lisa e homogênea. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por trinta minutos.
Após o tempo de descanso, enfarinhe ligeiramente a superfície de trabalho e abra a massa com o rolo: eu usei um rolo com espessuras ajustáveis, inserindo o anel de 4 mm para obter uma folha uniforme e de altura constante. Com a parte côncava do molde, corte todos os discos, em seguida, vire o molde e coloque os discos, um de cada vez, sobre a parte com a espiral.
Usando a “prega” do molde, imprima o desenho em cada disco: de um lado você terá o brasão escolhido e do outro a espiral.
Quando todos os discos estiverem “carimbados”, você poderá cozinhá-los em água fervente salgada por 7/10 minutos e temperá-los a gosto.
Curiosidades
O molde é de madeira, geralmente de pera, maçã, faia ou oliveira, uma madeira neutra porque não deve liberar cheiros ou aromas na massa. É composto por duas partes: a inferior côncava que é usada para cortar a massa e a superior em forma de carimbo que imprime o desenho. Existem muitos desenhos que caracterizam este formato de massa e podem ser personalizados: a ideia é muito bonita, por exemplo, de moldes com a gravação das iniciais dos noivos usados como lembrancinhas de casamento.
A história da massa na Ligúria está ligada à habilidade dos genoveses como navegadores e comerciantes que fizeram do comércio de cereais um ponto forte. Para aprofundar o assunto, se como eu você é apaixonado e curioso, recomendo a leitura de “La pasta in Liguria” de Sergio Rossi” da Sagep Editori.
