A creme frangipane é uma creme à base de farinha de amêndoas, ao qual são adicionados açúcar, manteiga, ovos e opcionalmente aromas. Na França, a creme frangipane é usada na preparação de muitos doces, incluindo a famosa sobremesa natalina (da Epifania) “La galette des Rois”, um bolo de massa folhada recheado com a suave creme frangipane.

O nome da creme deriva do sobrenome italiano “Frangipani“, sobre a origem da receita existem várias teorias:
um confeiteiro do século XVI, criou um licor aromático de sabor semelhante;
a receita da creme teria sido dada pelo conde Cesare Frangipani a Catarina de Médici por ocasião de seu casamento com o futuro rei da França;
Muzio Frangipani, um botânico italiano, teria visitado as Antilhas em 1493 e teria ensinado aos marinheiros que o acompanhavam que o cheiro “delicioso” sentido próximo a Antigua era originado por um arbusto (Plumeria alba), cujo nome comum se tornou “frangipani”;
Segundo uma tradição da Família franciscana, a origem da frangipane estaria ligada a Giacoma de Settesoli († 1236), jovem viúva do nobre romano Graziano de Frangipani, Senhor de Marino. Amiga de São Francisco, costumava presenteá-lo com doces de amêndoa.
A creme frangipane é muito versátil, frequentemente usada para rechear bolos, tortas, croissants e mignons, é muito simples de preparar. A receita é de Luca Montersino e é fácil de lembrar, pois o peso dos ovos, açúcar, amêndoas e manteiga são iguais.

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

250 g farinha de amêndoas
250 g manteiga
250 g açúcar de confeiteiro
250 g ovos
100 g farinha 00

Utensílios

1 Batedeira
1 Tigela
1 Espátula

Passos

Coloque a manteiga amolecida com o açúcar em uma tigela. Bata com uma batedeira na velocidade máxima até obter um creme leve e espumoso, cerca de 10 minutos.
Adicione os ovos aos poucos e continue batendo em velocidade média.
Não adicione outro ovo se o anterior não foi completamente absorvido.
Incorpore as amêndoas e a farinha. Misture com uma espátula até obter uma massa homogênea.

Conselhos

Se você usar a creme para uma torta que vai ao forno, pode colocá-la diretamente como recheio.

Para o recheio de bolos ou docinhos, cozinhe a creme em uma panela até engrossar. O procedimento de cozimento é semelhante ao do creme de confeiteiro.