A creme de confeiteiro é uma base da confeitaria, preparada com gemas de ovo, açúcar, leite e farinha ou outros espessantes como o amido de milho ou de arroz, manteiga e creme de leite. Pode ser aromatizada com limão, baunilha, laranja, de várias maneiras. A versão que proponho é com amidos, que ao contrário da creme de confeiteiro com farinha, tem uma consistência mais compacta e lisa. Se preparada exclusivamente com amido de milho, obtemos um creme de confeiteiro mais denso, adequado como recheio de bolos, enquanto se adicionarmos uma parte de amido de arroz, o creme de confeiteiro ficará mais macio e menos compacto. A creme de confeiteiro é a rainha dos cremes da qual deriva o creme diplomata se a aligeirarmos com creme de leite, ou podemos adicionar pastas de frutas secas como avelã ou pistache, mas também chocolate e outros aromatizantes.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g leite
- 130 g açúcar
- 100 g gemas
- 25 g amido de milho
- 25 g amido de arroz
- 1 vagem de baunilha
- 1 pitada sal
- 1 limão
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Batedor
- 1 Espátula
Passos
Abra a baunilha ao meio e com uma faquinha retire as sementes de dentro.
Despeje o leite em uma panela com a casca do limão e a vagem de baunilha, coloque no fogo e aqueça em fogo baixo até ferver.
Coloque as sementes de baunilha com as gemas e o açúcar em uma tigela e misture bem com um batedor.
Adicione os amidos e a pitada de sal.
Despeje o creme no leite quente e mexa com um batedor.
Cozinhe sempre mexendo, cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Retire do fogo e despeje em uma tigela fria.
Cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar rapidamente em água com gelo, depois transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Dicas
Conserve na geladeira por no máximo 3 dias.
Conserve na geladeira por no máximo 3 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o creme de confeiteiro sem lactose e sem glúten?
Sim, claro, você pode usar produtos sem lactose ou completamente vegetais nas mesmas quantidades indicadas na receita. Recomendo o Creme de confeiteiro sem lactose (receita), mais rico em gemas. Para o sem glúten, é necessário verificar se os ingredientes são permitidos conforme o manual da Associação Italiana de Celíacos.
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