As graffe napolitanas são rosquinhas fritas de massa doce fermentada preparadas com batatas. Elas têm uma textura realmente macia, onde a fermentação desempenha um papel fundamental para obter tal consistência. Geralmente são preparadas para o período de Carnaval, mas devido à sua delícia, são encontradas o ano todo. Típicas da culinária campana, surgiram justamente no período da dominação austríaca no século XXVIII, mas são uma reinterpretação dos típicos krapfen austríacos, que recomendo experimentar, tanto clássicos com geleia quanto a versão com creme de confeiteiro.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Carnaval
Ingredientes
- 500 g farinha (W300)
- 100 g água
- 80 g óleo de girassol
- 3 ovos (médios)
- 150 g batatas, sem casca, cozidas, fervidas
- 100 g açúcar
- 8 g sal
- 1 limão (raspas)
- 1 l óleo de amendoim (para fritura)
- q.b. açúcar
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Superfície de trabalho
Passos
Prepare uma esponja com 100 g de farinha, o fermento e a água.
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, misture e cubra com filme plástico. Deixe crescer em local aquecido, forno com a luz acesa por cerca de 1 hora.Na tigela da batedeira, adicione a esponja, metade da farinha e o açúcar.
Adicione os aromas e ligue a máquina, deixando trabalhar por 5 minutos.
Adicione os ovos e a outra metade da farinha.Deixe a massa trabalhar e adicione as batatas em temperatura ambiente. Sove até a massa ficar bem formada e lisa, então comece a adicionar o óleo aos poucos, sem perder o ponto.
Quando a massa ficar elástica, desligue a máquina e cubra.
Deixe dobrar de tamanho.Vire a massa sobre a mesa, dê algumas dobras de três.
Cubra com uma tigela e deixe descansar por uma hora.Divida em pedaços de 60 g e enrole firme, formando uma bolinha.
Pegue o primeiro pedaço e com os dedos enfarinhados, forme uma rosquinha.
Deixe crescer por 30 minutos, cobertas com filme plástico.Aqueça abundante óleo de amendoim a 170°C, mergulhe poucas de cada vez.
Assim que começarem a inchar, vire e deixe dourar.
Vire novamente e deixe dourar do outro lado.
Seque com papel absorvente e passe no açúcar.
Dicas
Podem ser aromatizadas com raspas de laranja e baunilha.
Elas se mantêm macias por 2-3 dias.
Podem ser congeladas antes da última fermentação, ou seja, após a moldagem. Coloque-as em uma bandeja e leve ao freezer. Posteriormente, basta descongelá-las à temperatura ambiente e continuar com a fermentação e depois com a fritura.
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