As Pork burnt ends no churrasco no estilo Kansas City são consideradas uma verdadeira iguaria na cocção ao barbecue.
Trata-se de pedaços de carne saborosos provenientes das gorduras de carne defumada, do bacon de porco, no caso das pork burnt ends, ou do brisket.
Devido ao maior teor de gordura da ponta do peito, leva mais tempo para cozinhar completamente e para que a gordura e o colágeno se dissolvam.
Essa cocção mais longa deu origem ao nome de “pontas queimadas” (burnt ends).
Uma burnt end “correta” deve mostrar o bark em pelo menos um lado.
O bark se desenvolve quando o dry rub, a fumaça e as proteínas da carne se combinam, iniciando uma reação química que desenvolve a “crosta” saborosa.
No estilo Kansas City BBQ, são geralmente servidas com molho Kansas City BBQ por cima ou ao lado, ou em sanduíches, ou acompanhadas por uma variedade de outros pratos como feijões cozidos e batatas fritas.
O ideal seria comprar um bacon de porco que tenha uma proporção equilibrada de gordura-carne pedindo ao seu açougueiro o corte central da barriga.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.5 kg bacon de porco
- q.b. molho barbecue (no estilo Kansas City*)
- q.b. sal aromatizado
- q.b. pimenta
- q.b. cúrcuma em pó
- q.b. páprica
- q.b. alho e cebola em pó
Ferramentas
- 1 Defumador defumador
- Madeira chips
Passos
Pré-aqueça o defumador a 120 graus.
Remova a pele do bacon de porco.
Corte o bacon de porco em cubos de 1 a 2 polegadas.
Adicione o dry rub – você também pode comprar um pronto –
Coloque os cubos de bacon em uma grelha antes de adicioná-los ao defumador.
Isso ajuda a circulação da fumaça e torna mais fácil mover os cubos dentro e fora do defumador.
Defume os cubos de bacon de porco com o lado da gordura voltado para cima por cerca de 2 horas e 1/2. Com chips de maçã mantidos úmidos borrifando a cada 40 minutos com uma mistura de água e vinagre.
Quando a temperatura interna dos cubos de bacon atingir 74 graus, (a recomendação é usar um termômetro de carne) retire-os e tempere-os com molho BBQ no estilo Kansas City ou o molho que preferir.
Coloque a panela (descoberta) no defumador até que todo o líquido tenha reduzido e caramelizado, isso levará cerca de 45 minutos.
Deixe descansar coberto fora do defumador por 15 minutos.
*Molho BBQ Kansas City
O molho BBQ Kansas City style, é um molho barbecue agridoce caracterizado por uma nota ácida muito marcada que contrasta perfeitamente os aromas desenvolvidos pelo rub e pela defumação durante o longo cozimento.
Tem entre seus componentes principais o molho de tomate, o melaço e o vinagre. Bastante forte e doce para os paladares italianos, você pode substituí-lo pelo clássico Molho BBQ.
Tem entre seus componentes principais o molho de tomate, o melaço e o vinagre. Bastante forte e doce para os paladares italianos, você pode substituí-lo pelo clássico Molho BBQ.
Tem entre seus componentes principais o molho de tomate, o melaço e o vinagre. Bastante forte e doce para os paladares italianos, você pode substituí-lo pelo clássico Molho BBQ.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Existem outras versões?
Sim, hot dog burnt ends.
Os salsichões substituem o bacon de porco na receita acima, mas os tempos de cocção são reduzidos.
