As Baby back ribs são as costelas de porco mais pequenas com menos carne.
Elas são a parte da caixa torácica mais próxima à coluna vertebral.
São cortadas do ponto onde a costela encontra a coluna vertebral depois que o lombo é removido.
São chamadas de “baby” porque são mais curtas em comparação com as Spare Ribs.
Têm tempos de cozimento de cerca de 1 hora e meia a 2 horas a 150 °C.
Na Itália é muito difícil obter o corte Baby Backs, porque geralmente os açougueiros tendem a deixar o lombo preso às costelas espinhais.
Podem ser cozidas a alta temperatura com tempos de cozimento curtos (método Hot & Fast) e temperadas com misturas de especiarias (Rub), neste caso com café.
São cortes excelentes tanto para defumar, estufar ou grelhar.
Cozidas também no forno, como neste caso, prestam-se a serem marinadas a seco com Dry Rubs para depois serem eventualmente laqueadas com Salsas BBQ.
No blog você também encontra as receitas de:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.5 kg baby back ribs (costelas de porco, prato)
- q.b. páprica
- q.b. pimenta preta
- q.b. sal
- 20 g café
- q.b. alho em pó
Passos
Misture os ingredientes do rub.
Distribua sobre as costelas de porco, massageando-as.
Coloque-as em uma assadeira, cubra com papel alumínio.
Cozinhe no forno a 150 °C por cerca de 1 hora e meia, se necessário até 2.
As costelas estarão prontas quando você vir a carne se desprendendo do osso.
VIDEO:
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@viaggiandomangiando BABY BACK RIBS sono le costolette di maiale più piccole con meno carne. Sono la parte della gabbia toracica più vicino alla colonna vertebrale. Vengono tagliate dal punto in cui la costola incontra la colonna vertebrale dopo che la lombata è stata rimossa. Vengono chiamate “baby” in quanto sono più corte rispetto alle Spare Ribs. 👉🏻 oggi la ricetta sul blog #viaggiandomangiando https://bit.ly/3gkNDj6_babyback_ #babybackribs #ribs #porkribs
♬ BOOM – Tiesto
Você pode encontrar ótimos rub prontos também online.
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“Descubra minha revisão sobre o churrasco a carvão VONROC Kamado 13 polegadas”
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode-se preparar as ribs com o kamado?
Claro, com o Kamado você pode obter um cozimento lento e defumado que torna a carne macia e saborosa.
Prepare as costelas: Remova a membrana das costelas, em seguida seque-as com papel toalha.
Misture as especiarias: Em uma tigela, combine a páprica, açúcar mascavo, pimenta, sal, alho em pó, cebola em pó e pimenta (se desejado). Polvilhe essa mistura uniformemente sobre as costelas.
Cozimento indireto: Prepare o Kamado para um cozimento indireto, mantendo uma temperatura de cerca de 110-120°C. Coloque as costelas na grelha, longe da fonte de calor, e cozinhe por cerca de 3-4 horas, ou até que a carne fique macia.
Defumação: Adicione lascas de madeira (por exemplo, carvalho ou cerejeira) para infundir um sabor defumado. Você também pode pincelar as costelas com molho barbecue nos últimos 30 minutos de cozimento para um toque doce e saboroso.
Servir: Quando as costelas estiverem prontas, corte-as em porções e sirva com acompanhamentos à escolha.
