As castagnole com ricotta que proponho hoje são uma variação muito macia das clássicas castagnole de Carnaval. A ricotta as torna fofas e macias até 2 dias após a fritura. As castagnole são um doce típico de Carnaval, comuns em Lazio, Umbria, Liguria, Marche, Vêneto e Abruzzo. Ovos, açúcar, farinha e manteiga são os ingredientes principais destes pequenos doces, uma receita muito antiga, e foi encontrado no arquivo de estado de Viterbo um manuscrito do século XVIII que descreve quatro receitas de castagnole, uma delas prevê o cozimento no forno. Esta que preparei hoje é uma variação com ricotta, realizada pelo Mestre Leonardo Di Carlo, muito macias e fofas. Você gosta de castagnole? Descubra também as outras variações Castagnole de ricotta com farinha de arroz, Castagnole recheadas da Sonia, Castagnole com suco de tangerina.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 400 g farinha 0
- 100 g fécula de batata
- 10 g fermento em pó para doces
- 150 g açúcar
- 50 g manteiga
- 90 g gemas
- 150 g leite
- 300 g ricotta
- 1/2 limão (raspas)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Superfície de trabalho
Passos
Em uma tigela, adicione a ricotta e misture com um batedor para deixá-la lisa e sem grumos, pode-se também peneirar.
Então, adicione o açúcar e as raspas de limão.
Bata com um batedor até obter uma mistura lisa e aveludada.
Adicione o leite e depois as gemas, então misture bem e acrescente a manteiga derretida fria.
Por fim, adicione a farinha com a fécula e o fermento para doces.
Misture com uma espátula, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1h.
Retire um pouco da massa e coloque-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Forme tiras finas de diâmetro de cerca de 2 cm e corte em espessura de 2 cm.
Dê uma forma redonda e frite em óleo quente a 170°-175°C.
Escorra em papel absorvente e passe no açúcar granulado.
Conselhos
Elas permanecem macias até 2 dias, fechadas em um recipiente.
A quantidade de açúcar na massa pode ser reduzida até 100 g para quem prefere menos doce.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as rosquinhas romanas sem lactose?
Claro, você pode prepará-las usando ingredientes sem lactose nas mesmas quantidades.
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