O risoto de ovuli é um primeiro prato de outono muito saboroso graças ao sabor delicado, ligeiramente doce e aromático que os cogumelos proporcionam.

Os ovuli são uma variedade de cogumelos muito preciosa e procurada. A sua forma de chapéu lembra um ovo e é por isso que são chamados assim.

O chapéu é de cor laranja e é fechado quando é jovem, enquanto se expande com a maturação.

Encontram-se nas florestas sob árvores de castanheiros, pinheiros ou carvalhos. Os utilizados na minha receita são de Badalucco, uma pequena vila situada no interior da Ligúria que nos oferece sempre ótimos produtos genuínos.

São comestíveis tanto o chapéu quanto o caule, têm uma consistência carnuda e são ótimos tanto crus, temperados com óleo e limão, quanto cozidos, como neste caso.

É fundamental a prática da limpeza. Na verdade, devem ser lavados rapidamente em água fria e depois secos com um pano seco para que não absorvam muita água. Se estiverem muito sujos, podem ser raspados com uma faca afiada.

O risoto que apresento hoje tem um perfume e um sabor inebriante que irá conquistá-lo na primeira prova.

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