Os diferentes tipos de ash:

Existem cerca de 400 tipos de ash que são cozidos de maneiras diferentes em todo o Irã e há cerca de 10 tipos que utilizam carne.

Ash é um dos pratos comuns oferecidos durante o mês de Safar, especialmente no dia de Arbaeen: a maneira de prepará-lo é cozinhar a carne de um cordeiro ou mais com arroz, grão-de-bico, vaca e feno-grego e cozinhá-la.

Misturam os ingredientes tanto durante o cozimento que fazem com que os ossos se separem completamente da carne e se tornem solúveis.

Alguns outros ash bem conhecidos incluem ash-e anar (ensopado de romã), ash-e-jo (ensopado de cevada), ash-e doogh (ensopado de iogurte), ash-e torsh (ensopado de beterraba/picles) e aush-e-shalqham (ensopado de nabo).

A versão afegã é geralmente preparada com macarrão e diferentes vegetais em um caldo à base de tomate. É temperada com chaka (molho de iogurte), alho frito e folhas de hortelã secas/picadas.

Na culinária judaica iraniana, o ash não é tipicamente servido com laticínios ou iogurte.

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Pode ser servido em uma tigela de cerâmica espaçosa: