*Ovas de peixe:

As ovas de peixe mais famosas do mundo são as de esturjão, um tubarão que vive no mar, mas sobe os rios para desovar; as mais conhecidas e comerciais são as de lompo.

As ovas de lompo vermelhas não existem, nem as ovas de caviar ‘esturjão’ vermelhas. As vermelhas são, na verdade, as ovas de salmão, também chamadas de ‘caviar vermelho’, devido a algumas variedades que se destacam por uma cor intensa.

O caviar, alimento típico do Leste Europeu, é o produto que deriva do processamento das ovas de esturjão.

O caviar branco é o mais caro do mundo; tem uma cor dourada e é extraído dos peixes adultos (quanto mais velho o peixe, mais leves e preciosas são as ovas) e dos peixes albinos. O mais precioso é o caviar de esturjão albino beluga iraniano, muitas vezes chamado de caviar Almas.