O Mole Poblano é um molho mexicano típico da cidade de Puebla.
A palavra mole (do náhuatl: molli ou mulli) refere-se a diversos tipos de molhos preparados com base de pimenta e especiarias, que muitas vezes são engrossados com amido de milho.
Preparado especialmente durante festividades como o “Cinco de Mayo”*, existem vários tipos que variam conforme a região: o mais conhecido é o mole poblano da cidade de Puebla, cuja particularidade é o uso do chocolate.
Originalmente, consistia principalmente em um molho com grande variedade de ingredientes, despejado sobre pedaços de guajolote – nome mexicano para o peru – hoje seu uso é comum com frango ou outras carnes, eu utilizei peito de peru.
Prepara-se com: chocolate amargo, pimenta chili, chipotle, tomates, amêndoas, banana-da-terra, amendoim, uvas-passas, gergelim, cravo-da-índia, canela, salsinha, pimenta-do-reino, cebola, alho e tortilla picada.
É costume acompanhá-lo com arroz.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 120 g tomates
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 1 banana-da-terra
- 25 g gergelim (+ decoração)
- 50 g uvas-passas
- 50 g amêndoas
- 45 g amendoim
- 1 tortilla
- 1 chipotle (ou outra pimenta)
- q.b. canela em pó
- 3 cravo-da-índia
- 200 g chocolate amargo 70%
- 200 ml caldo de frango
- q.b. banha
- q.b. azeite de oliva
- 500 g peito de peru (em fatias)
- q.b. Sal e pimenta
Passos
Se usar o chipotle, deixe-o em água e sal um dia antes, sem as sementes.
Escalde os tomates e retire a pele.
Torre na banha: a cebola com o alho, adicione a banana-da-terra fatiada, as uvas-passas embebidas e espremidas, a canela, a pimenta, o gergelim, os cravos-da-índia, as amêndoas (com pele), o amendoim e a tortilla picada. Junte os tomates.
Crie um creme (se necessário, triture).
Adicione a pimenta e coloque de volta no fogo.
Adicione então o chocolate, o sal e o caldo de frango. Cozinhe por 10 minutos.
Cozinhe o peito de peru em uma frigideira com um fio de azeite e limão.
Sirva com arroz de um lado, o peru do outro coberto com mole poblano e uma pitada de gergelim.
* Cinco de Mayo
Uma das festividades mais conhecidas principalmente fora do México é: o Cinco de Mayo que é celebrado anualmente no dia 5 de maio no México e nos Estados Unidos.
Também chamado de “El Día de la Batalla de Puebla”, no México, principalmente no estado de Puebla, a festividade lembra o dia da vitória contra as tropas francesas na batalha de Puebla (5 de maio de 1862).
A comemoração é vista como uma celebração do orgulho mexicano.
✔HISTÓRIA:
O exército francês de Napoleão em 1862 marchou em direção à Cidade do México, mas encontrou forte resistência nas proximidades de Puebla.
Apesar da diferença em termos de números, organização e equipamento, em 5/5/1862 os franceses sofreram uma derrota clamorosa na que é lembrada como a batalha de Puebla.
A cidade capitulou poucos dias depois, em 17/5, mas o episódio permaneceu muito significativo como símbolo da unidade e do orgulho mexicanos.
Link afiliado #adv
O chocolate, como é sabido, foi descoberto pelos Astecas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O mole pode ser comparado ao Curry?
🔹Ambos têm uma base de pimentas e outras ervas e especiarias e contêm uma variedade de nozes e sementes.
🔹O mole como o curry, é frequentemente servido sobre a carne e acompanhado de arroz.
🔹Ambos são legados das técnicas de cozinha islâmicas medievais, com base de cebola + espessante de pasta de gergelim/nozes+especiarias doces.
