O brandacujun é uma receita típica da Ligúria à base de bacalhau ou peixe seco e batatas.

Muito conhecido e amado especialmente na Ligúria ocidental, exatamente onde eu moro.

O seu nome deriva de branda, que significa sacudir, enquanto a segunda parte, cujun, não é certo o verdadeiro significado, de fato contam-se várias lendas, a mais difundida diz que, a tarefa de sacudir as batatas com o peixe, era confiada ao homem da casa, que enquanto sacudia sentado, batia com suas “partes baixas”.

O procedimento do brandacujun é um pouco longo, pois é necessário deixar de molho por pelo menos três dias o peixe seco ou o bacalhau e trocar a água três vezes ao dia para dessalgar.

Felizmente no comércio pode-se encontrar já dessalgado em embalagens a vácuo.

Ideal para servir como entrada, nas nossas mesas ligurianas nunca falta, é uma receita que realmente não se pode renunciar. Serve-se morno ou mesmo frio, é excepcional.

O seu sabor delicado mas ao mesmo tempo saboroso conquista você na primeira mordida.

Ingredientes para a preparação do brandacujun

600 g bacalhau dessalgado
400 g batatas
15 g pinhões
10 g salsa picada
12 g suco de limão
30 g azeite extravirgem
q.b. sal
3 dentes alho

Ferramentas

1 Panela
1 Frigideira
2 Pratos
1 Colher de madeira
1 Garfo

Passos para a preparação do brandacujun

Para preparar o delicioso brandacujun começamos por descascar e cortar as batatas em pedaços. Enquanto isso, levamos para ferver uma panela com bastante água onde colocaremos nossas batatas e as cozinharemos.

Enquanto isso, em uma frigideira adicionamos um fio de azeite extravirgem e os dentes de alho e deixamos fritar por dois/três minutos em fogo baixo. Lembrando que não devem queimar.
Uma vez dourado o alho, removemos da frigideira e adicionamos o bacalhau dessalgado, se tiver pele, podemos deixar, retiramos uma vez cozido. Deixamos cozinhar alguns minutos e, assim que secar, adicionamos duas conchas de água de cozimento das batatas e deixamos cozinhar em fogo baixo por cerca de dez minutos com tampa.
Depois, uma vez cozidas as batatas, escorremos-as reservando 30 gramas de água de cozimento e, com um garfo, esmagamos grosseiramente em um prato, enquanto em outro prato, primeiro retiramos a pele do peixe e depois esmagamos com um garfo também.
Neste ponto, unimos o peixe e as batatas na frigideira de cozimento onde sobrou o molho, deixamos cozinhar por mais dois ou três minutos mexendo com uma colher de madeira. Terminada a cocção e com o fogo apagado, adicionamos os pinhões, a salsa picada e misturamos com o azeite extravirgem e, se estiver muito seco, com um pouco mais de água de cozimento das batatas e continuamos a misturar com a colher de madeira até que os ingredientes estejam bem incorporados. O composto deve estar úmido e cremoso.
Finalmente, servimos com crostini crocantes e servimos morno e … bom apetite!