O bolo de pêssego e amaretti é uma sobremesa de verão que sempre agrada muito graças à combinação desses dois ingredientes, que aliás eu adoro.

Super macio e fresco é ideal para o café da manhã ou lanche servido com um bom café ou bebida de sua preferência.

Preparado obviamente sem manteiga, como em todas as minhas receitas, e com açúcar mascavo integral que dá essa cor escura ao bolo.

Fácil de preparar, agrada tanto adultos quanto crianças e, para quem como eu adora pêssegos, uma fatia puxa a outra e em um instante já acabou.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Verão

Ingredientes para a preparação do bolo de pêssego e amaretti

3 ovos
200 g farinha tipo 1
70 g amaretti
80 g açúcar mascavo integral
80 g óleo de sementes
125 g kéfir ou iogurte
5 pêssegos amarelos
1 pitada sal fino
1 sachê fermento para bolo

Ferramentas

3 Tigelas
1 Liquidificador
1 Espátula
1 Forma de mola
Papel manteiga

Etapas para a preparação do bolo de pêssego e amaretti

Para preparar o delicioso bolo de pêssego e amaretti, começamos lavando os pêssegos e removendo a casca e o caroço, e trituramos grosseiramente os amaretti com um picador ou simplesmente com as mãos e deixamos de lado.

Depois, cortamos 3 pedaços pequenos que servirão para o recheio e 2 pêssegos em fatias semi-redondas finas que servirão para ornamentar. Enquanto isso, em duas tigelas separadas, colocamos em uma as gemas com o açúcar e em outra as claras com uma pitada de sal. Então, com o batedor elétrico, batemos primeiro as gemas
e depois as claras em neve. Enquanto isso, adicionamos, às gemas batidas, o óleo de sementes em fio, e misturamos sempre com o batedor, depois a farinha
e 50 g de amaretti triturados e, por fim, o fermento. Sempre pouco a pouco e misturando com o batedor elétrico. Obtida uma massa compacta, adicionamos os pêssegos cortados anteriormente em pedaços, misturamos com uma espátula de cozinha
e, finalmente, incorporamos as claras batidas em neve. Neste ponto, ainda com uma espátula, misturamos delicadamente de cima para baixo até obter uma massa homogênea e bem aerada.
Depois, forramos uma forma de bolo de mola de 24 cm com papel manteiga e colocamos a nossa massa. Concluímos inserindo as fatias de pêssego na superfície, afundando-as quase completamente, e polvilhamos com os restantes amaretti triturados.
Assamos a 180 graus, forno estático, por cerca de trinta minutos. Antes de retirar do forno, fazemos o teste do palito para ver se o interior está cozido. Retiramos do forno, deixamos esfriar e finalmente servimos… bom apetite!