O Tantanmen（担々麺）é a versão japonesa dos noodles 🍜 do Sichuan Dan Dan*.
Ambos são enriquecidos com carne moída de porco, pak choy, miso e temperados com pimenta, no Japão com Rayu, um óleo muito picante.
A sopa base é composta por:
torigara, um caldo de frango ao estilo japonês que se difere da versão ocidental porque é feito com ossos e água; não são adicionadas raízes (cenouras, pastinagas, etc.) ou ervas aromáticas (louro, salsa, etc.)
leite de soja, que torna a picância do Rayu mais suave;
zasai (um tipo de haste de mostarda marinada), pasta de gergelim chinesa chamada chimajan, mirin, molho de soja ou saquê e cebolinha.
Ramen noodles, de preferência frescos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Tantanmen:
- 2 cebolinhas
- q.b. gengibre fresco (picado)
- 300 g carne moída de porco
- 2 dentes alho
- 1 colher de sopa miso
- q.b. ossos de frango
- 300 g pak choi
- 400 ml leite de soja
- q.b. pimenta
- q.b. rayu
- 2 colheres de sopa chimajan (alternativamente tahine)
- q.b. óleo de gergelim
- 1 colher de sopa molho de soja
- 2 colheres de sopa mirin
- 2 zasai (opcional)
- 240 Ramen noodles
Etapas
Em uma frigideira, refogue a cebolinha com o gengibre, o alho (1 dente) e um fio de óleo de gergelim. Adicione a carne de porco e o miso.
Cozinhe o pak choy.
Prepare o caldo torigara com os ossos de frango em 800ml de água, adicione o leite de soja, a pimenta, o rayu, o gengibre e o alho. Deixe ferver por pelo menos 40 minutos.
Cozinhe os noodles ramen no caldo, depois escorra-os.
Prepare as tigelas com: 1 colher de sopa de chimajan, 1/2 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de mirin e um pouco de óleo de gergelim.
Adicione o caldo, depois os noodles ramen.
Finalmente, a carne, o pak choy, o zasai (opcional) e a parte verde picada da cebolinha.
Sirva quente.
Diferenças com Dan Dan Noodles:
* Dan Dan Noodles chineses incluem também os grãos de pimenta de Sichuan.
O Tantanmen tem um caldo menos intenso, mais cremoso e mais parecido com uma sopa.
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