O Bibimbap (비빔밥?, “arroz misturado”) é um prato coreano que se apresenta como uma mistura de bap (um arroz ou outro cereal cozido) e vegetais, e muitas vezes ovos e carne de vaca ou frango, com a adição de gochujang (pasta de pimenta) e, na versão sul-coreana, óleo de gergelim, molho de soja ou pasta de soja.
▶Diferentes são as variações, nas mais comuns o arroz é servido dentro de um prato de pedra quente chamado Dolsot, aquecido a altas temperaturas. Ou em uma panela de latão.
▶Os vegetais comumente usados no bibimbap são: pepinos, abobrinhas, rabanete coreano, cogumelos, raízes de campânula e algas gim cortadas em julienne, além de espinafre, brotos de soja e caules de samambaia.
▶Pode ser adicionado tofu ou uma folha de alface, enquanto carne de frango e frutos do mar às vezes substituem a carne de vaca.
▶Cada ingrediente (associado a uma cor) tem suas próprias propriedades nutritivas e tem uma atividade benéfica em um órgão específico dentro do corpo.
Preto e cores escuras representam o norte e os rins.
Vermelho ou laranja indicam o sul e o coração.
Verde simboliza o leste e o fígado.
Branco representa o oeste e os pulmões.
Amarelo indica o centro e o estômago.
Para um melhor impacto visual, os vegetais são frequentemente posicionados de modo que as cores próximas se complementem mutuamente.
Desde o período Joseon até o século XX, o Bibimbap era chamado de goldongban, “arroz feito misturando vários tipos de alimentos” e era consumido na véspera do ano novo para terminar todas as sobras.
Protagonista do encontro com ViaggiandoMangiando on air de 22 de julho de 2022, vídeo da transmissão AQUI.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g arroz japonês
- 1 cenoura
- 2 abobrinhas
- 300 g cogumelos Shiitake (ou similares)
- 200 g espinafre (ou pack choy)
- 100 g brotos de soja
- 350 g carne moída de vaca
- 2 colheres de sopa molho de soja
- q.b. óleo de gergelim
- 1 colher de sopa açúcar
- 2 dentes alho
- q.b. gochujang
- q.b. gergelim
- 4 ovos
Ferramentas
- 1 Panela panela de pedra
Passos
Prepare o arroz gohan. Receita AQUI.
Corte os vegetais em julienne.
Escalde os espinafres e os brotos de soja.
Marine a carne em molho de soja, açúcar, óleo de gergelim e alho por pelo menos 15 minutos.
Salteie na mesma frigideira com um fio de óleo de gergelim e alho: os vegetais cortados, os espinafres, os brotos de soja e a carne.
Se as tiver, aqueça as panelas de pedra vulcânica no forno.
Cozinhe os ovos fritos ou estrelados.
Despeje um fio de óleo nas panelas de pedra e então monte o bibimbap: base de arroz e ao sul as cenouras e pasta de pimenta, ao norte os cogumelos e a carne, a leste os espinafres, a oeste os brotos de soja, no centro o ovo.
Polvilhe com o gergelim.
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Amolho gochujangé uma pasta de pimentões vermelhos que em 2009 o Codex Alimentarius definiu como alimento tipicamente coreano.
Os métodos de preparo utilizados na Coreia se tornaram padrão global e foi-lhe atribuído o nome de gochujang (o nome original coreano). Portanto, qualquer outra pasta ou creme de pimentões preparado de forma ou com ingredientes diferentes não pode ser chamado de molho de gochujang e não pode ser considerado alimento coreano.
Perguntas Frequentes (FAQs)
Que tipo de arroz se usa na Coreia?
O arroz na Coreia 쌀 (SSAL) é um dos alimentos essenciais da culinária.
A variedade mais utilizada é semelhante à usada no Japão, uruchimai, a de grão curto e os coreanos a comem quase todos os dias.
Para cozinhá-lo a vapor, geralmente se utiliza um fogão de arroz, embora possa ser facilmente preparado usando uma panela com tampa.
