As berinjelas recheadas são muito saborosas, fáceis de preparar, são enriquecidas com queijo e tomate, praticamente são uma ótima alternativa à parmegiana de berinjela.

Esta é uma receita que em minha casa nunca falta, meus filhos gostam muito e é uma forma de fazê-los consumir vegetais.

Eu ainda me lembro quando eles eram pequenos, e o tempo era curto para cozinhar, as poucas vezes que podia deixá-los com minha mãe, aproveitava para preparar os pratos que eles mais gostavam. Eu fazia em abundância e depois congelava, assim quando precisava já tinha pronto.

Agora que estão grandes, tenho todo o tempo para prepará-los frescos.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

4 berinjelas
1 muçarela
4 tomates
100 g queijo parmesão ralado
3 g sal refinado
q.b. farinha de rosca
30 g azeite de oliva extravirgem

Utensílios para a preparação das berinjelas recheadas

1 Frigideira
1 Assadeira
1 Faca
1 Colher
1 Tábua de cortar

Passos para a preparação das berinjelas recheadas

Para preparar as deliciosas berinjelas recheadas, começamos por lavá-las bem sob água corrente e cortá-las ao meio, limpamos os tomates e cortamos em pedaços pequenos e deixamos de lado.

Depois, com a ajuda de uma faca de cozinha, fazemos um corte ao redor de toda a borda das berinjelas e depois, com uma colher, ajudamos a remover o interior. Uma vez esvaziadas todas as berinjelas, salgamos o interior e viramos de cabeça para baixo para que percam o excesso de água. Enquanto isso, picamos a polpa removida usando uma tábua de cortar e uma faca bem afiada.
Depois, untamos umafrigeideira antiaderente, com azeite de oliva extravirgem e aquecemos, para depois adicionar a polpa das berinjelas e os tomates cortados em pedaços pequenos. Então, deixamos cozinhar por cerca de dez minutos, com tampa e mexendo de vez em quando e salgamos. Após o tempo, apagamos o fogo e deixamos esfriar, para que o queijo que vamos adicionar não derreta antes da hora. Depois, uma vez frio, adicionamos a muçarela cortada em pedaços e o queijo ralado e misturamos bem para amalgamar todos os ingredientes.
Agora nosso recheio está pronto para rechear as berinjelas. Então, com a ajuda de uma colher, recheamos cada berinjela que colocaremos sobre uma assadeira , previamente untada. Finalizamos polvilhando a superfície com farinha de rosca e levamos ao forno a 180 graus por cerca de 40 minutos em forno estático, ou na fritadeira a ar a 180 graus por 20 minutos
Quando estiverem prontas, retiramos do forno e deixamos esfriar um pouco antes de servir… bom apetite!