O Petit Beurre, ou Véritable Petit Beurre, também conhecido pela sigla VPB, é um biscoito de massa sablée de Nantes, muito conhecido na França e, em geral, especialmente nos Países do Loire.
O substantivo Petit Beurre é um termo genérico, tem um hífen e, quando está no plural, muitas vezes é escrito de forma incorreta quando se refere a “biscoitos”.
É chamado de “Petibör” na Turquia e “Πτι-Μπερ”/”PteeBer” na Grécia.
Mede 65 mm de comprimento, 54 mm de largura e 6,5 mm de espessura, com um peso unitário de 8,33 g.
LU PETIT-BEURRE NANTES é a inscrição estampada na frente, é decorado com quatro cantos em forma de orelhas e apresenta vinte e quatro traços em quatro linhas de seis.
Os ingredientes são simplesmente manteiga, açúcar de confeiteiro, água, farinha e uma pitada de sal. Eu os preparei com lavanda: PETIT-BEURRE À LA LAVANDA (redondos porque eu não tinha o cortador retangular 😅).
Em homenagem à floração da lavanda na Provença, de meados de junho a meados de agosto.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 20 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 100 g manteiga com sal
- a gosto lavanda
- 60 ml água
- 250 g farinha
- 5 g fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Stampo Molde de Pressão para Biscoitos Petit Beurre
Passaggi
Junte a manteiga, de preferência com sal, à lavanda seca, ao açúcar de confeiteiro, à água, à pitada de sal e trabalhe a mistura por cerca de 20 minutos; em seguida adicione a farinha e o fermento.
Deixe repousar na geladeira por 3 horas.
Abra a massa e corte os biscoitos com o molde apropriado ou com seus próprios cortadores.
Pincele com leite e asse em forno a 180°C por 12/15 minutos.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre pasta frolla, pâte sucrée e pâte sablée?
São preparadas com os mesmos ingredientes, mas não nas mesmas proporções.
A pasta frolla se diferencia da pâte sucrée pela maior quantidade de manteiga.
Menos rica em manteiga, mas mais doce, a pâte sucrée resulta mais compacta e fácil de espalhar.
Tem uma consistência mais fina e compacta, mas também mais seca.
Essa diferença de estrutura também pode ser explicada pelo fato de que os ingredientes não são incorporados na mesma ordem.
A pâte sucrée obtém-se geralmente pelo método chamado “mantecazione”: bater a manteiga até obter um creme antes de incorporar o açúcar de confeiteiro peneirado, os ovos batidos, a farinha peneirada e o sal.
A manteiga e os ovos devem estar à temperatura ambiente para evitar granulosidade.
A pasta frolla pode ser feita apenas com o método da “sablagem”.
Peneire juntos a farinha e o açúcar, adicione o sal antes de incorporar a manteiga fria previamente cortada em pedaços, depois o ovo batido.
A pasta frolla é mais compacta e apresenta uma porcentagem de manteiga superior.
A pâte sablée, por outro lado, contém menor quantidade de açúcar e sua consistência é porém “arenosa” e quebradiça.
