O Risoto ao Barolo com crocante de amêndoas e funcho selvagem inaugura a quarta edição da longeva seção “Volta ao mundo em 80 pratos”.
O Barolo é sem dúvida uma das excelências italianas no mundo.
✔✔ Pode-se definir Barolo: – o vinho produzido a partir de uvas 100% Nebbiolo provenientes de 11 municípios piemonteses: Barolo, Castiglione Falletto e Serralunga d’Alba e parte dos territórios dos municípios de La Morra, Monforte d’Alba, Roddi, Verduno, Cherasco, Diano d’Alba, Novello e Grinzane Cavour, na província de Cuneo. – deve passar por pelo menos 38 meses de envelhecimento, dos quais 18 em madeira (62 meses, dos quais 18 em madeira, para o Barolo Riserva).
✔✔ De cor vermelho granada com reflexos alaranjados, no nariz se apresenta intenso e persistente, com um patrimônio olfativo complexo, que tende a privilegiar, dependendo do estado de evolução, notas frutadas e florais como violeta e baunilha ou notas terciárias como as especiarias
✔✔ O vinho Barolo começa a aparecer por volta do meio do século XIX, originado no município homônimo nas Langhe, na província de Cuneo, com as propriedades e adegas já sede do castelo dos marqueses Tancredi Falletti e Giulia Colbert Falletti de Barolo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 170 g arroz Arborio
- 1 cebola
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. caldo de carne (ou de legumes)
- 500 ml barolo
- 30 g granulado de amêndoas
- q.b. funcho selvagem (fresco)
Passos
Depois de preparar um refogado com azeite de oliva extra virgem e cebola, adicionar o arroz.
Cozinhar o arroz primeiro com o Barolo (cerca de 1/2 litro) e depois adicionando o caldo aos poucos, deixando-o al dente.
Preparar o crocante de amêndoas tostando o granulado junto com o funcho selvagem em uma frigideira.
Então decorar o risoto com o crocante de amêndoas.
Variações:
No Monferrato astigiano, por exemplo, existe uma receita idêntica em que o arroz é aromatizado com Barbera.
Para a receita, recomenda-se usar um vinho Barolo jovem.
