Cordon bleu de frango sem ovo na massa, perfeitos para cozinhar no forno, na frigideira, ou fritos.
São necessários pouquíssimos ingredientes para uma receita realmente simples e deliciosa.
Nos passos da receita abaixo, deixarei as dicas que me ajudaram a obter cordon bleu deliciosos.
Para fazê-los bem redondinhos, me ajudou um cortador de massas, que também usei para cortar o presunto.
Abaixo, deixo a versão com berinjela, simples e saborosa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g carne moída de frango (em alternativa, a de peru também é ótima)
- 6 colheres azeite de oliva extravirgem (para empanar)
- 50 g farinha de rosca (para o recheio)
- 120 g farinha de rosca (para empanar)
- 2 pitadas sal fino (para o recheio)
- 4 fatias queijo tipo mussarela (a pasta filante)
- 2 fatias presunto cozido (cortado um pouco mais grosso, para o recheio)
- Meia colher de chá noz-moscada
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 l óleo de girassol
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- Papel manteiga
- 1 Assadeira
- 1 Frigideira
- 1 Espátula
Passos
Para fazer os Cordon bleu de frango sem ovo na massa, primeiro trabalhamos, em uma tigela, a carne moída de frango com a farinha de rosca, o sal fino e a noz-moscada em pó.
Precisamos misturar muito bem esses ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Recomendo adicionar um pouco de farinha de rosca de cada vez, conforme indicado, para que você possa ajustar a consistência de acordo com a umidade da carne.
Com a ajuda de um cortador de massas, corte dois círculos de presunto para cada cordon bleu.
Se decidirmos fazer 4 de tamanho médio, serão necessários 8.
O restante do presunto pode ser usado para fazer uma mousse, para guarnecer uma salada de macarrão ou arroz, ou para rechear sanduíches.
Também cortamos 4 fatias de queijo a pasta filante.
Remova a parte da cera.
A espessura deve ser como a da foto.
Divida a carne em 8 bolinhas de peso e tamanho semelhante.
Com a ajuda de um cortador de massas um pouco maior que o usado para o presunto, formamos a base do cordon bleu.
A espessura deve ser ajustada ao seu gosto, o meu é como você vê na foto.
Recheamos os cordon bleu alternando na base um disco de presunto, um de queijo e outro de presunto.
Fechamos com o segundo pedaço de cordon bleu e selamos delicadamente com os dedos.
Repetimos até o final da carne.
Derramamos o óleo para empanar em um prato e mergulhamos os cordon bleu.
Devemos umedecer também as laterais.
Passamos os cordon bleu na farinha de rosca pressionando delicadamente para aderir em todos os lados.
Repetimos a passagem no óleo e novamente na farinha de rosca.
Isso nos servirá para criar uma dupla panagem que na cocção na frigideira nos ajudará a não perder muita farinha de rosca.
Abaixo deixarei as dicas para as cocções que preferir fazer e vou explicar porque usei uma em particular.
Sirva quente.
Você pode preparar os cordon bleu com antecedência e armazená-los na geladeira em recipiente fechado hermeticamente até o momento de usar, ou congelá-los.
Dicas de cocção e por que prefiro a do forno
Para cozinhar na frigideira com pouco óleo, recomendo cozinhar dois cordon bleu de cada vez em duas colheres de azeite de oliva extravirgem por par, virando-os de vez em quando para evitar que a superfície de farinha de rosca queime.
Para fritá-los, recomendo deixá-los descansando no congelador por cerca de uma hora e meia, para que o pão ao redor “firme” bem. Não contendo o ovo, de fato, há o risco de o pão se soltar e se perder no óleo. Com esta técnica, você não deve ter grandes problemas.
Para cozinhar no forno, recomendo regar cada cordon bleu colocado na assadeira com papel manteiga, com um pouco de óleo, assando em forno quente ventilado a 190° por 10 minutos de cada lado.
É a minha preferida porque a panagem fica bem crocante e o queijo é bem derretido.
