Os rolinhos de berinjela são um prato muito saboroso, de fácil preparo, ótimo tanto quente quanto morno.
As berinjelas dominam nossas mesas na estação de verão e eu as adoro, de fato, elas estão sempre presentes na minha horta junto com outras verduras da estação.
No mercado, há diversos tipos, roxas, brancas, redondas e ovais. Nesta receita, usei aquelas roxas de forma oval. As berinjelas são riquíssimas em água, têm poucas calorias e muitas fibras. A maioria das substâncias benéficas está na casca, que deve ser sempre consumida. De fato, na minha receita, eu deixei a casca justamente por este motivo e também porque tem um bom sabor.
Os rolinhos de berinjela são adequados tanto como entrada ou aperitivo quanto como acompanhamento. Acompanhados de um bom pão caseiro com o qual fazer a tradicional ‘scarpetta’, são realmente ótimos.
Eu também recomendo:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para os rolinhos de berinjela
- 2 berinjelas
- 20 fatias scamorza
- 20 fatias speck
- 100 g parmesão ralado
- 400 g polpa de tomate
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
Utensílios
- 1 Grill
- 1 Assadeira
- 1 Pinça
- 1 Mandolina
- 1 Bandeja
- 1 Tábua de Corte
Passos para preparar os rolinhos de berinjela
Para preparar os deliciosos rolinhos de berinjela, começamos limpando-as bem. Como mencionei antes, retirei a casca por uma questão de intolerância, mas você pode deixá-la tranquilamente.
Então, utilizamos uma mandolina e cortamos as berinjelas em fatias não muito finas. Enquanto isso, aquecemos a grill para grelhá-las, elas devem ser cozidas por alguns minutos de ambos os lados até dourarem levemente. Viramos apenas uma vez de cada lado com uma pinça de cozinha e, uma vez cozidas, coloque-as em uma bandeja e deixe esfriar.
Uma vez cozidas, estenda-as individualmente sobre uma tábua de corte ou em um plano e recheie-as uma a uma com uma fatia de scamorza e uma fatia de speck.
Depois, enrolamos. Enquanto isso, temperamos e untamos a polpa de tomate e espalhamos uma camada em uma assadeira retangular onde colocaremos nossos rolinhos que devem cobrir toda a travessa.
Neste ponto, adicionamos o restante da polpa de tomate sobre toda a superfície e bastante parmesão ralado.
Concluímos assando a 180 graus por cerca de 20 minutos, em forno estático. Durante o cozimento, o queijo derreterá, tornando-se derretido e cremoso. Após o cozimento, deixamos esfriar ligeiramente e finalmente servimos… bom apetite!
Conservação e observações
Os rolinhos de berinjela podem ser conservados, uma vez frios, na geladeira por dois dias, e antes de consumi-los é melhor aquecê-los.
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