Hoje trago para vocês pequenos soufflés de batatas. Eles são extremamente delicados e macios e são perfeitos servidos como entrada ou acompanhamento. A dificuldade não está tanto no preparo, que é muito simples, mas sim na cocção. É preciso retirá-los do forno no momento certo e calcular perfeitamente o tempo para servi-los quentes e ainda bonitos, pois em poucos minutos eles murcham sem piedade. Em suma, não se pode pensar em prepará-los com antecedência.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 6 soufflés de batatas
- 500 g batatas (pesadas com a casca)
- 25 g Grana Padano ralado (ou Parmesão)
- 3 ovos (médios)
- 1 pitada cremor de tártaro
- 4 colheres creme de leite fresco
- noz-moscada
- sal
- pimenta-do-reino
- manteiga (para as cocottes)
- farinha de rosca (para as cocottes)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Esmagador de batatas
- 2 Tigelas
- Batedeira elétrica
- 1 Espátula
- 6 Cocottes com diâmetro de 8 cm
Preparação dos soufflés de batatas
Lave muito bem as batatas em água corrente, esfregando a casca com uma escovinha. Depois, cozinhe-as começando com água fria salgada sem descascá-las.
Enquanto isso, unte 6 cocottes individuais e polvilhe com farinha de rosca.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e passe-as pelo espremedor ainda quentes, recolhendo o purê diretamente em uma tigela. Não precisa descascá-las; elas serão esmagadas perfeitamente e a casca ficará no espremedor.
Adicione o creme de leite, uma generosa ralada de noz-moscada, algumas pitadas de sal e uma boa moída de pimenta-do-reino e misture bem com uma espátula.
Neste ponto, adicione as gemas ao composto e coloque as claras em outra tigela. Adicione também o queijo ralado e misture tudo perfeitamente.
Incorpore gradualmente ao composto de batatas, misturando com movimentos delicados de baixo para cima para evitar que o composto murche, pois ele deve ficar extremamente fofo.
Finalmente, divida o composto nas seis cocottes previamente preparadas.
Asse os soufflés de batatas em forno estático pré-aquecido a 180°C por 15 minutos, depois aumente a temperatura para 190°C e continue a cozer por mais 15 minutos até que a superfície fique inchada e dourada.
Retire os soufflés de batatas do forno e sirva imediatamente. Aproveite! Paola
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