Risoto com alcachofra cremoso e delicioso. Como são boas as alcachofras, tão versáteis e tão cheias de ótimas propriedades. As Alcachofras são ricas em fibras, ideais portanto para um bom funcionamento do intestino. É rico em antioxidantes e vitaminas do grupo B importantes para um bom metabolismo: de vitamina K útil para a saúde dos ossos e do sistema nervoso. Enfim, muitas razões para aproveitar quando estão na estação e fazer grandes degustações. E quando não estão na estação podemos tranquilamente consumir as congeladas que, aliás, têm a vantagem de já estarem prontas. De fato, se quisermos encontrar uma dificuldade na preparação das alcachofras, é aquela de limpá-las, mas eu explico de maneira simples como eu faço. O resultado é um Risoto cremoso com alcachofra que conquista todos à mesa e é simples de preparar. E também recomendo a receita do meu Rolo rústico com alcachofra e speck. Vamos então à cozinha e preparar juntos um delicioso Risoto com alcachofra cremoso
E NÃO PERCA TAMBÉM ESTAS RECEITAS:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 428,16 (Kcal)
- Instrumentos 83,08 (g) dos quais açúcares 0,58 (g)
- Proteínas 9,47 (g)
- Gordura 5,41 (g) dos quais saturados 2,06 (g)dos quais insaturados 1,22 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sódio 218,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Risoto com alcachofra
- 300 g arroz Carnaroli
- 800 ml caldo de legumes
- 4 alcachofras
- 1 dente alho
- 1 cebola (média)
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 copo vinho branco
- 50 g queijo parmesão ralado
- 1 colher manteiga
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta
- 1 ramo salsinha
- 1/2 limão
Como se prepara o Risoto de alcachofra perfeito
Limpe as alcachofras eliminando a maior parte do caule, as folhas externas e as pontas. Corte-as ao meio e elimine eventuais pelos internos. Corte-as em fatias finas. Enquanto as prepara para não escurecerem, deixe-as em uma tigela com água acidulada com o suco de meio limão.
Despeje em uma frigideira 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem e um dente de alho. Adicione as alcachofras e deixe fritar por 2-3 minutos em fogo médio. Regule o sal e adicione meio copo de vinho branco. Tampe a frigideira e deixe as alcachofras cozinharem por 10-12 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e elimine o dente de alho.
Despeje em uma panela 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem. Acrescente a cebola limpa e cortada em fatias finíssimas. Despeje na panela também o arroz e deixe tostar em fogo médio, mexendo frequentemente com uma colher de pau por alguns minutos. O arroz deve ficar brilhante.
Neste ponto, despeje meio copo de vinho branco e deixe evaporar em fogo médio. Quando todo o vinho tiver evaporado, despeje sobre o arroz as alcachofras que você cozinhou. Misture e inicie o preparo do risoto. Despeje algumas conchas de caldo de legumes quente e abaixe o fogo.
Deixe o arroz cozinhar, mexendo frequentemente e adicionando mais caldo à medida que o anterior for absorvido. Assim, finalize o cozimento do risoto, o que levará cerca de 18-20 minutos. Por último, ajuste o sal e adicione uma pitada de pimenta.
Desligue o fogo e misture o Risoto com as alcachofras adicionando uma colher de manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture bem. Deixe descansar antes de servir, adicionando uma pitada de salsinha picada.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Os Conselhos de Loredana
Se sobrar risoto, guarde-o em um recipiente na geladeira por 2 dias. Basta aquecê-lo por alguns minutos em uma panela ou simplesmente no micro-ondas
Para um risoto mais saboroso, você pode adicionar à preparação 70 gramas de pancetta ou speck
E se você não tiver limão para acidular a água, não se preocupe, basta substituí-lo por 2-3 colheres de sopa de vinagre
Não perca também a receita do Arroz ao telefone puxento e saboroso
