A torta verde é uma receita típica da Ligúria, famosa, muito apreciada e deliciosa.
É impossível vir à Ligúria e não experimentá-la, na verdade, quem vem normalmente faz um estoque e leva para casa. Suas origens remontam às tradições rurais da região, onde era comum preparar tortas salgadas usando ingredientes simples e sazonais, frequentemente colhidos diretamente da horta.
Originalmente, era feita como prato único ou para ser levada aos campos durante os dias de trabalho. A torta verde também era consumida nos dias de festa ou em ocasiões de festas e feiras locais. A receita, como muitas da culinária ligure, varia ligeiramente de uma família para outra e de um vilarejo para outro, com adição ou não de ingredientes como abóbora e acelga.
Esta versão eu preparei com as abobrinhas de Albenga chamadas Trombetta, e com massa feita em casa. Não se preocupem, para quem não tem esse tipo de abobrinha, pode fazer tranquilamente com as que se encontram no mercado.
A massa é uma folha preparada apenas com farinha, água, óleo e sal. Fácil de se preparar, se tiver as medidas certas, como vou fornecer, fazer será muito simples.
A torta verde pode ser apreciada a qualquer momento do dia, é muito conveniente para levar em passeios, como lanche na praia ou até mesmo como jantar, pois é uma refeição completa. Frequentemente no verão eu preparo de manhã para a noite e depois sirvo com uma boa salada de tomates que nós chamamos de condiglione, que em breve lhes apresentarei, assim à noite em um instante tenho o jantar pronto.
Meus filhos sempre adoraram, mesmo quando eram menores. E meu sobrinho, que tem apenas 9 anos, a única maneira de fazê-lo comer legumes é fazer essa torta.
Eu também recomendo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para a preparação da torta verde
- 1 1/2 kg abobrinhas
- 90 g arroz
- 120 g parmesão ralado
- 2 ovos
- q.b. sal
- 1/2 cebola
- 200 g farinha tipo 1
- 100 g vinho branco
- 60 g óleo de sementes
- 6 g sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas para a preparação da torta verde
- 1 Processador
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Colher
- 1 Tigela
- 1 Mesa de amassar
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa
- 1 Assadeira
Passos para a preparação da massa
Começamos pegando uma tigela.
Em seguida, inserimos a farinha, o sal, o vinho branco e o óleo de sementes. Depois misturamos grosseiramente com uma colher para depois colocar a massa em uma mesa de amassar. Começamos a amassar energicamente com as mãos por alguns minutos até obter um bolinho liso e compacto. Depois, envolvemo-lo com papel transparente e deixamos descansar na geladeira por cerca de meia hora.
Passado o tempo de descanso, colocamo-lo novamente na mesa de amassar, enfarinhamos bem e dividimos em dois, mas não em duas partes iguais, pois uma será 1/3 da outra, já que a base precisará ser maior que a tampa.
Depois pegamos o rolo de massa e estendemos a massa até obter uma folha fina para a base, enquanto para a tampa, estendemos o mais fino possível. Certifique-se de manter a massa sempre bem enfarinhada, caso contrário não conseguiremos estendê-la.
Uma vez estendidas as folhas, tomamos a medida da assadeira virando-a sobre elas e cortamos no tamanho certo. A base obviamente deve ser maior porque precisaremos formar as bordas.
Depois revestimos uma assadeira redonda de d. 33 com papel manteiga, ou untamos bem, e colocamos a base e deixamos de lado.
Enquanto isso, lavamos cuidadosamente as abobrinhas e a cebola e secamos com papel toalha. Cortamos ou trituramos no processador em um nível médio, nem muito finas nem muito grossas, e colocamos em uma tigela grande. Depois de triturar todas as abobrinhas, adicionamos o sal e misturamos. Caso forme água, pois as abobrinhas são muito aguadas, deve ser eliminada, para podermos então adicionar os ovos, o arroz e o parmesão ralado. Neste ponto, com um garfo, misturamos os ovos e com a ajuda de uma colher, misturamos todos os ingredientes.
Por fim, despejamos o recheio na nossa base, nivelamos e cobrimos com a folha restante.
Concluímos criando as bordas, ou seja, enrolando a massa que sobressai para dentro.
Regamos abundantemente a superfície com azeite de oliva extra virgem e colocamos no forno a 180 graus por cerca de 40 minutos ou até dourar. Cozimento em forninho com fritadeira a ar a 170 graus por 30 minutos ou até dourar.
Passado o tempo de cozimento, retiramos do forno, deixamos esfriar e servimos… bom apetite!
Conselhos e observações
Na minha receita, coloco tudo cru, inclusive o arroz, que cozinha perfeitamente graças à água que as abobrinhas formam durante o cozimento. Se quiser torná-la ainda mais saborosa, você pode fritar a cebola com azeite de oliva e adicioná-la assim ao recheio.
Depois de cozida e deixada esfriar à temperatura ambiente, a torta verde pode ser conservada na geladeira por 2-3 dias. Envolva-a em plástico filme ou guarde-a em um recipiente hermético para evitar que absorva odores ou resseque.
Antes de consumi-la, você pode aquecê-la no forno a 150°C por cerca de 10-15 minutos ou apreciá-la à temperatura ambiente.
Pode ser congelada.
Se você gostou da minha receita, COMPARTILHE nas suas redes sociais e me siga no
INSTAGRAM e no
Facebook ESTOU TE ESPERANDO!
E avalie com estrelas se você gostou.
Para ficar sempre atualizado sobre minhas novas receitas, você tem a possibilidade de ativar as notificações push do meu blog.
